Arroz Caldoso de Marisco (arroz caldoso español de marisco)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a mar en capas: El caldo caliente de azafrán, el sofrito dulce y una mezcla de marisco y calamar aportan profundidad sin hacer el plato pesado.
- Técnica de arroz caldoso: Añadir el caldo caliente poco a poco mantiene el arroz suelto y para comer con cuchara, algo esencial en el arroz caldoso.
- Toque final fresco: El perejil y el limón aligeran la riqueza del marisco y del caldo, dando al plato final un sabor más limpio y fresco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: El arroz caldoso se sirve mejor en cuanto reposa brevemente; el arroz seguirá absorbiendo caldo mientras repose.
- Prepara antes de cocer a fuego lento: Pica las verduras, ralla los tomates y prepara el marisco antes de añadir el arroz, ya que la cocción avanza rápido en cuanto se añade el caldo.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grano corto: El arroz bomba es ideal porque absorbe el sabor y mantiene su forma; el arroz para paella es la alternativa práctica más cercana.
- Empieza con un buen caldo: El caldo de pescado es la base del plato, así que usa uno con un sabor a mar limpio en lugar de un final áspero o demasiado salado.
- Infusiona el azafrán: Remover el azafrán en caldo caliente ayuda a liberar su color y aroma antes de que llegue al arroz.
Consejos de textura
- Mantenlo caldoso: Añade más caldo caliente según sea necesario durante la cocción para que el arroz quede suelto en lugar de apretarse hasta un acabado tipo paella.
- Añade las gambas al final: Las gambas solo necesitan una cocción breve; añadirlas al final las mantiene tiernas y evita una textura gomosa.
Ideas para servir
- Termina con perejil y limón: Un último espolvoreado de perejil y un chorrito de limón realzan los sabores del marisco sin eclipsar el caldo de azafrán.
- Sirve de forma sencilla: Acompaña con pan crujiente o una ensalada verde fresca para mantener el protagonismo en el arroz y el caldo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el caldo de pescado en un cazo hasta que humee, luego incorpora el azafrán y mantenlo a fuego muy bajo. Esto mantiene el caldo caliente y ayuda a que el azafrán se abra.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el pimiento rojo. Lamina finamente el ajo, ralla los tomates por el lado grueso de un rallador y desecha las pieles. Corta el calamar en trozos de bocado.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén blandos y dulces.
- Incorpora el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma, luego añade el tomate rallado y el pimentón dulce. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que el tomate espese en un sofrito ligero y el aceite empiece a separarse ligeramente.
- Añade el arroz bomba y remueve durante 1 minuto para impregnar los granos. Vierte aproximadamente dos tercios del caldo caliente con azafrán, lleva a un hervor vivo y luego sazona con la sal restante y la pimienta negra.
- Cuece a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, y luego añade el calamar. Continúa cociendo a fuego lento de 6 a 8 minutos, añadiendo más caldo caliente según sea necesario para mantener el arroz suelto y caldoso.
- Añade los mejillones, tapa y cocina de 3 a 5 minutos hasta que se abran. Incorpora las gambas y cocina de 2 a 3 minutos hasta que estén justo opacas. Desecha los mejillones que no se abran.
- Retira la olla del fuego y deja reposar 2 minutos para que el arroz se asiente, pero siga caldoso. Pica finamente el perejil y luego incorpora la mayor parte con un chorrito de limón. Sirve de inmediato con el perejil restante y más limón al gusto.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo caliente y añádelo poco a poco; el arroz caldoso debe quedar lo bastante suelto como para servirlo con cucharón, no cuajado como una paella.
- No cocines demasiado las gambas: añádelas al final y deja de cocinar en cuanto se vuelvan opacas.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las gambas estén totalmente opacas y los mejillones muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado diferente y más fresco.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más intenso y ahumado.
- Sustituye el arroz bomba por arroz para paella; mantén el caldo caliente y añade un poco más si hace falta para mantener una textura caldosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de pescado hasta que esté muy caliente, ya que el arroz seguirá absorbiendo líquido.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Crustáceos Moluscos
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