Arroz Caldoso de Marisco (İspanyol deniz mahsullü sulu pilav)

• 1.5 litre Balık suyu
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Kırmızı biber
• 3 diş Sarımsak
• 2 orta Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 320 g Bomba pirinci
• 300 g Kalamar, temizlenmiş
• 800 g Midye, taze
• 300 g Karides, çiğ
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 15 g Taze maydanoz
• 1 orta Limon

1. Balık suyunu bir sos tenceresinde buharı çıkana kadar ısıt, sonra safranı karıştırıp çok kısık ateşte tut. Bu, suyu sıcak tutar ve safranın rengini ve aromasını salmasına yardımcı olur.
2. Bu arada soğanı ve kırmızı biberi ince ince doğra. Sarımsağı ince dilimle, domatesleri rendenin kalın tarafıyla rendele ve kabuklarını at. Kalamari lokmalık parçalara kes.
3. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğan ve kırmızı biberi bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp tatlanana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
4. Sarımsağı kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır, ardından rendelenmiş domatesi ve tatlı paprikayı ekle. Sık sık karıştırarak 4 ila 5 dakika pişir; domates gevşek bir sofrito kıvamında koyulaşsın ve yağ hafifçe ayrışmaya başlasın.
5. Bomba pirincini ekle ve taneler kaplansın diye 1 dakika karıştır. Sıcak safranlı balık suyunun yaklaşık üçte ikisini dök, canlı bir kaynamaya getir, sonra kalan tuz ve karabiberle tatlandır.
6. Ara sıra karıştırarak 10 dakika kaynat, sonra kalamarı ekle. Pirinci sulu ve çorba kıvamında tutmak için gerektiğinde daha fazla sıcak balık suyu ekleyerek 6 ila 8 dakika daha kaynat.
7. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve açılana kadar 3 ila 5 dakika pişir. Karidesleri karıştırıp ekle ve tam opaklaşana kadar 2 ila 3 dakika pişir. Açılmayan midyeleri at.
8. Tencereyi ocaktan al ve pirinç gevşesin ama sulu kalsın diye 2 dakika dinlendir. Maydanozu ince ince doğra, sonra çoğunu bir sıkım limonla birlikte yemeğe karıştır. Kalan maydanozla ve damak tadına göre ekstra limonla hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.