Hyderabadi Dum Biryani (Safranlı, Mühürlü Tencerede Tavuklu Pilav)

• 350 g Basmati pirinci
• 250 g Yoğurt, sade
• 25 g Taze zencefil
• 6 diş Sarımsak
• 2 parçalar Yeşil acı biber
• 1 parça Limon
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 8 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 6 parçalar Tane karanfil
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 20 g Taze nane
• 20 g Taze kişniş
• 3 orta Sarı soğan
• 80 g Ghee
• 900 g Tavuk üst but, kemikli, derisi alınmış
• 2 litre Su
• 1 yemek kaşığı İnce deniz tuzu

1. Basmati pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suyla yıka, ardından üzerini taze suyla kapat ve 30 dakika beklet. Bu arada zencefili ince rendele ve sarımsağı ezerek püre haline getir. Soğanları ince ince dilimle, yeşil biberleri yar ve nane ile kişniş yapraklarını ayıkla.
2. Bir karıştırma kabında yoğurdu, zencefili, sarımsağı, yeşil biberleri, garam masalayı, 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ve limonun yarısının suyunu karıştır. Tavuk butlarını ekle ve her tarafı kaplanacak şekilde iyice çevir, ardından oda sıcaklığında 30 dakika marine olması için kenara al. Kalan yarım limonu servis için ayır.
3. Orta ateşte, döküm tencerede 60 g sadeyağı ısıt. Soğanları ekle ve sık sık karıştırarak 15 ila 20 dakika, koyu altın rengi alıp kenarları çıtırlaşana kadar pişir. Soğanların yarısını daha sonra katmanlamak için çıkar, kalanını tencerede bırak.
4. Marine edilmiş tavuğu döküm tencereye ekle ve eşit bir tabaka halinde yay. Orta ateşte 6 ila 8 dakika, bir kez çevirerek, dışı opaklaşana ve yoğurtlu marinasyon pişmiş gibi kokana kadar pişir. Ocaktan al ve tavuğu tek kat halinde bırak.
5. Büyük bir tencerede suyu fokur fokur kaynat ve 2 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır. Yeşil kakule kapsüllerini, tarçın çubuğunu ve bütün karanfilleri ekle, sonra ıslatılmış pirinci süzüp tencereye ekle. Taneler yaklaşık yüzde 70 pişip ortası hâlâ diri kalana kadar 5 ila 6 dakika kaynat.
6. Pirinci bir süzgeçte süz ve 2 dakika buharla kurumasını bekle. Pirincin yarısını tavuğun üzerine kaşıkla koy, ardından ayırdığın kızarmış soğanların yarısını, nanenin yarısını ve kişnişin yarısını serpiştir. Kalan pirinci ekle ve kalan soğanlar ve otlarla bitir.
7. Kalan 20 g sadeyağı küçük bir sos tenceresinde sadece eriyene kadar ısıt, sonra ocaktan al ve safranı karıştır. Safranlı sadeyağı pirincin üst katmanının üzerine gezdir. Tencerenin kapağını sıkıca kapat; kapağın gevşekse, iyice bastır ve ateşi çok kısık tut.
8. En kısık ateşte 25 dakika pişir; böylece biryani buharda pişer ve kendi hapsolmuş buharıyla pişmesini tamamlar. Ocağı kapat ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlenmeye bırak. Kapağı aç ve maşayla pirinci kenarlardan ortaya doğru nazikçe kaldırıp katla; taneleri mümkün olduğunca ayrı tut.
9. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuz ekle. Üzerine sıkmak için limon dilimleriyle sıcak servis et. Her porsiyona hem tavuk hem pirinç gelmesi için en dibe kadar almaya çalış.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.