Cordero Chilindrón (Biberli ve domatesli İspanyol kuzu)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Kuzu etini önce kızartmak, şarap eklendiğinde sosa zenginlik katan karamelize bir lezzet oluşturur.
- Klasik chilindrón lezzeti: Biber, domates, sarımsak ve tatlı toz biber, bu İspanyol yahni tarzını tanımlayan ayırt edici sosu oluşturur.
- Yumuşak, sosla kaplı kuzu eti: Uzun ve kısık ateşte kaynatma, eti yumuşatırken sos kuzu eti ve sebzelerin etrafında koyulaşır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Olgun domates kullanın: Olgun domatesler sosa doğal tatlılık ve kıvam verir; daha az olgun domateslerin koyulaşması biraz daha uzun sürebilir.
- Tatlı toz biber seç: Tatlı toz biber yahninin dengeli ve hafif kalmasını sağlar. Daha derin, daha isli bir bitiş için füme toz biber kullanılabilir.
- Sek beyaz şarap en iyisidir: Sek bir beyaz şarap, sosu tatlılaştırmadan asidite ve ferahlık katar.
Yaygın hatalar
- Toz biberi yakmayın: Toz biber çabuk acılaşabilir; bu yüzden şarap ve domatesi eklemeden önce kısaca karıştır.
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Yahniyi hafif hafif kaynat ki kuzu eti sertleşip kuruyacağına yumuşacık olsun.
- Sonunda sosu çektirin: Sonlara doğru kapağı kaldırmak, sosun sulu kalmak yerine koyulaşıp ete yapışmasına yardımcı olur.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlanabilir: Yahni iyi dayanır ve buzdolabında bir gece dinlenince lezzetleri derinleşir.
- Hafifçe ısıtın: Gerekirse biraz suyla bir tencerede yavaşça ısıt; ara sıra karıştırarak fokur fokur sıcak olana kadar pişir.
- Dondurucuya uygun: Pişirdikten sonra tamamen soğuyunca dondur, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Servis önerileri
- Ekmekle servis edin: Biberli domates sosunu banmak için dışı çıtır ekmek idealdir.
- Patates veya pilav ekleyin: Haşlanmış patates, fırın patates ya da sade pilav yahninin daha doyurucu olmasını sağlar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Kuzu etini kurulayın ve ince deniz tuzu ile karabiberle tatlandırın. Soğanı soyup ince ince doğrayın, kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin ve sarımsağı soyup ince ince dilimleyin. Domatesleri rendenin iri tarafıyla bir kaseye kabaca rendele, kabuklarını at.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzu etini partiler halinde, toplam 6 ila 8 dakika, her tarafı iyice renk alana kadar çevirerek kızartın, ardından bir tabağa alın. Tencere dibine tutmaya başlarsa ateşi orta seviyeye düşürün.
- Soğanı ve kırmızı biberleri tencereye ekleyin ve orta ateşte 8 ila 10 dakika, karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Tatlı toz biberi serpin ve yanmadan aromasını vermesi için 20 saniye karıştırın.
- Sek beyaz şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz azalması için 2 ila 3 dakika fokurdatın. Rendelenmiş domatesleri, defne yapraklarını ve suyu karıştırarak ekleyin, ardından kuzu etini ve varsa sularını tekrar tencereye alın.
- Hafifçe kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 70 ila 80 dakika, ara ara karıştırarak, kuzu yumuşayana kadar pişirin. Son 10 ila 15 dakikada kapağı çıkarın; sos koyulaşıp et ve sebzeleri kaplayacak kıvama gelsin. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi lezzet için kuzu etini iyice kızartmaya zaman ayırın; tencerenin dibindeki karamelize parçalar, şarabı ekleyince sosu zenginleştirir.
- Yahninin harlı kaynaması yerine hafif hafif kaynamasını sağlayın; böylece kuzu lokum gibi yumuşar ve sos kesilmeden azalır.
- Hassas gruplara servis edecekseniz, kuzunun her yeri iyice kızgın olana kadar piştiğinden ve servis etmeden önce sosun fokurdadığından emin olun.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir versiyon için kuru beyaz şarap yerine su kullanın; aynı miktarda ekleyin ve sosu yoğunlaştırmak için biraz daha uzun kaynatın.
- Daha derin, isli bir bitiş için tatlı paprika yerine füme paprika kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğutun, ardından kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Kısık ateşte bir sos tenceresinde, az miktarda su ekleyerek, ara ara karıştırıp iyice ısınana kadar nazikçe ısıtın. 3 aya kadar dondurun; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Feijoada à Portuguesa (domuz eti ve chorizo’lu Portekiz fasulye güveci)
Domuz göbeği, chorizo ve pastırmalı Portekiz beyaz fasulye güveci
Caldereta de Cordero (İspanyol kuzu yahni)
Patates, domates ve paprikayla pişen İspanyol kuzu güveci
Koyu Bira ve Hardallı Flaman Dana Yahni
Koyu bira, soğan ve hardalla pişen Flaman dana yahni
Lamb Nihari (Yavaş pişmiş incik yahnisi)
Zengin baharatlı soslu ağır pişen kuzu incik yahnisi
Daoud Basha (Demirhindi ve Domates Sosunda Lübnan Köftesi)
Demirhindili domates sosunda pişen dana köftesi
Pisto Manchego (Domates ve Biberle Ağır Pişmiş Sebzeler)
Domates, biber, kabak ve patlıcanla ağır pişmiş sebzeler
Jambalaya (Tavuklu ve Andouille’lü Kreol Pilav Yemeği)
Tavuk butlu, andouille’lü ve domatesli tek tencerede pilav yemeği
Bacalhau à Lagareiro (Sarımsak ve zeytinyağıyla fırınlanmış tuzlu morina)
Sarımsaklı, zeytinyağlı ve patatesli fırın tuzlu morina
Kişnişli ve Limeli Pilavlı Chipotle Tavuk Kasesi
Limeli pilav, fasulye ve avokadolu chipotle tavuk kasesi
Patates ve Biberli İspanyol Usulü Fırın Tepsi Tavuğu
Patatesli, biberli, füme paprikalı ve limonlu fırın tepsi tavuğu
Pasta alla Norma (Sicilya usulü patlıcanlı, domatesli ve ricottalı makarna)
Kızarmış patlıcanlı, domatesli ve fesleğenli Sicilya makarnası
Pollo alla Cacciatora (Modern Hafif Versiyon)
Domates ve kırmızı şarap sosunda pişen tavuk butları
Cordero a la Pastora (patates ve biberli İspanyol kuzu yahnisi)
Patatesli ve kırmızı biberli İspanyol kuzu yahnisi
Izgara Sebzeli Cataplana (Algarve Usulü Güveç)
Izgara biber ve kabaklı Algarve usulü sebze güveci
Ternera a la Riojana (Rioja şarabı ve biberli dana eti)
Rioja şaraplı ve biberli İspanyol dana yahni
Arroz de Tamboril (Portekiz usulü fener balıklı pilav)
Domates ve beyaz şarapta kısık ateşte pişen Portekiz fener balıklı pilav
Cabrito no Forno (patates ve soğanlı fırın oğlak)
Patates, soğan, zeytinyağı ve beyaz şaraplı fırın oğlak
Bacalao a la Vizcaína (Biskay soslu tuzlu morina)
Biskay usulü kırmızı biberli domates sosunda pişen tuzlu morina
Bunlar da hoşuna gidebilir
Spaghetti alla Cetara (Hamsili, Sarımsaklı ve Acılı Spagetti)
Hamsili, sarımsaklı, acılı ve maydanozlu spagetti
Modern Enchilada Güveci (Tavuk, Siyah Fasulye, Cheddar)
Tavuklu, siyah fasulyeli ve erimiş Cheddar’lı enchilada güveci
Tartine au Chèvre et Miel (Keçi peyniri ve ballı açık sandviç)
Keçi peyniri ve ballı kızarmış ekşi mayalı tartine
Asado Mixto (Chimichurri, biber ve soğanlı karışık ızgara)
Chimichurrili dana, domuz ve tavuk karışık ızgara
Ananaslı ve Bok Choylu Pirinç Kasesi
Pak çoy, ananas ve susamlı yasemin pilav kasesi
Pad Woon Sen (karidesli Tay cam erişte sote)
Karidesli, yumurtalı ve sebzeli Tay cam erişte sote
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
