Cordero Chilindrón (spanskt lamm med paprika och tomater)

I cordero chilindrón bräseras lamm långsamt med söt röd paprika, mogen tomat och lök tills köttet blir mört och grönsakerna kokar ihop till en rik, glansig sås. Det är en tydligt spansk gryta, präglad av värmen från söt paprikapulver, den umamirika djupheten från brynt lamm och lite vitt vin som lyfter tomatbasen. Rätten är rejäl utan att kännas tung: paprikan bidrar med sötma, lagerbladen ger en mild arom och den reducerade såsen klibbar fast vid varje köttbit. Servera enkelt med bröd, potatis eller ris för att fånga upp skyn.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mogna tomater ger såsen naturlig sötma och fyllighet; mindre mogna tomater kan behöva lite längre tid för att reducera.
Välj söt paprikapulver: Söt paprikapulver håller grytan rund och mild. Rökt paprikapulver kan användas för en djupare, rökigare avslutning.
Torrt vitt vin fungerar bäst: Ett torrt vitt vin ger syra och fräschör utan att få såsen att smaka sött.

Vanliga misstag

Bränn inte paprikapulvret: Paprika kan snabbt bli bitter, så rör ner den hastigt innan du tillsätter vin och tomat.
Undvik kraftig kokning: Låt grytan sjuda försiktigt så att lammet blir mört i stället för att dra ihop sig och torka.
Reducera såsen på slutet: Att ta av locket mot slutet hjälper såsen att tjockna och fästa vid köttet i stället för att förbli tunn.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Grytan håller sig bra och smakerna fördjupas efter att ha vilat över natten i kylen.
Värm försiktigt: Värm långsamt i en kastrull med lite vatten vid behov, rör om då och då tills den är genomvarm.
Passar att frysa in: Frys in efter tillagning när den har svalnat helt, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.

Serveringsförslag

Servera med bröd: Bröd med krispig skorpa är perfekt för att skopa upp paprika- och tomatsåsen.
Lägg till potatis eller ris: Kokt potatis, rostad potatis eller vanligt ris gör grytan mer mättande.