Minestrone alla Genovese (grönsaks- och bönsoppa med pesto)

I genovesisk stil blir minestrone mer än en grönsakssoppa: en rejäl italiensk skål med sjudna grönsaker, bönor och små pastasorter som avslutas med basilikapesto. Potatisen och cannellinibönorna ger buljongen fyllighet, medan zucchini, morot, selleri och tomat håller den mustig och milt söt. Det som gör den här versionen särskild är peston som rörs i på slutet, vilket ger den fräscha karaktären av basilika, vitlök och ost som förknippas med det liguriska köket utan att tappa sin fräschör. Den är mättande nog till lunch eller en enkel middag, och lätt att justera med säsongens grönsaker eller en lösare, mer buljongig konsistens om du föredrar det.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Genovese-karaktär: Den avgörande touchen är basilikapesto, ett liguriskt kännetecken, som rörs ner i minestronen precis före servering.
Flexibel grönsaksbas: Minestrone är naturligt anpassningsbar; små, jämnt skurna grönsaker hjälper soppan att tillagas jämnt och ger balans i varje sked.

Ingredienstips

Välj små pastasorter: Ditalini fungerar bra eftersom den håller sig skedvänlig och passar bönornas och de tärnade grönsakernas storlek.
Använd en bra pesto: Eftersom peston tillsätts på slutet kommer smaken av basilika, olivolja och ost fram tydligt.
Håll tärningarna jämna: Skär potatisen och zucchinin i bitar av liknande storlek så att de mjuknar i samma takt.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered soppbasen i förväg: Basen med grönsaker, tomat och bönor kan göras i förväg och sedan spädas och färdigställas med pasta vid servering.
Bäst konsistens vid frysning: Vid frysning, uteslut ditalini och tillsätt nykokt pasta vid uppvärmning för att undvika en svullen, mjuk konsistens.
Späd försiktigt: Pastan fortsätter att suga upp vätska i kylen, så tillsätt lite vatten eller buljong när soppan värms.

Vanliga misstag

Överkoka pastan: Sluta sjuda när ditalinin precis är mjuk; den fortsätter att mjukna när soppan får stå.
Koka efter att peston tillsatts: Hög värme kan dämpa den fräscha basilikasmaken, så rör ner peston efter att du tagit kastrullen från värmen.
Låta den bli för tjock: Bönor och pasta gör snabbt soppan tjockare, så späd med en skvätt vatten eller buljong om den blir för tät.