Zuppa di Pesce alla Siciliana (siciliansk fisksoppa)

Siciliansk zuppa di pesce förenar skaldjur, fast vit fisk och räkor i en lätt tomatbuljong som doftar av vitlök, chili och vitt vin. Den ligger någonstans mellan en soppa och en fisk- och skaldjursgryta: tillräckligt buljongig för att skedas upp, men generös med skaldjur och bäst serverad med krispigt bröd för att fånga upp spadet. Nyckeln är varsam tillagning, så att musslorna öppnar sig fint, fisken håller sig i möra bitar och räkorna förblir precis tillagade. Persilja som tillsätts på slutet håller skålen fräsch, medan tomaten och buljongen ger den umamirika djup som gör detta till en mättande middag utan att kännas tung.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj fast vit fisk: Använd en fast, skinnfri vit fisk som håller formen i buljongen i stället för att falla isär för snabbt.
Kontrollera musslorna noggrant: Använd bara färska musslor med stängda skal och släng dem som är spruckna eller inte stänger sig när du knackar på dem.
Använd ett torrt vitt vin: Ett torrt vitt vin håller buljongen frisk och mustig i stället för söt.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: När fisken väl är i, undvik kraftig kokning; låg värme hjälper fisken att hålla ihop och håller räkorna möra.
Skär fisken i generösa bitar: Större munsbitar är mindre benägna att falla sönder medan soppan kokar klart.

Justera hettan

För mindre hetta: Minska chiliflingorna eller byt ut dem mot rökt paprikapulver för värme utan mycket hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra chiliflingor när du tillagar vitlöken så att hettan infuserar oljan och buljongen.

Tips för att förbereda i förväg

Gör buljongen i förväg: Basen av tomat och fiskbuljong kan förberedas i förväg och sedan värmas försiktigt innan du tillsätter skaldjuren.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme tills de är genomvarma, och se till att inte överkoka fisken och räkorna.