Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)

Få pastarätter med skaldjur fångar det italienska kustköket lika tydligt som linguine allo scoglio: långa pastastrån med skaldjur, räkor och en lätt sås av tomater, vitt vin och skaldjurens egna kokspad. Rättens karaktär kommer av återhållsamhet snarare än fyllighet – vitlök, chili, persilja och citron lyfter de salta musslorna och hjärtmusslorna utan att dölja dem. Såsen ska vara lös och glansig och fästa vid linguinen snarare än tynga ned den. Serverad direkt känns den tillräckligt speciell för en helgmåltid men är ändå praktisk, snabb och anpassningsbar för en säker skaldjursmiddag hemma.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italiensk kustpasta
Hetta Mild
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Skaldjursdrivet djup: Den silade buljongen från musslor och hjärtmusslor blir en del av såsen och ger pastan en naturligt umamirik, salt bas.
  • Frisk, lätt avslutning: Vitt vin, tomat och citron lyfter skaldjurens fyllighet utan att såsen känns tung.
  • Glansig pastayta: Att vända linguinen i såsen med lite pastavatten hjälper den att fästa vid stråna i stället för att ligga separat i pannan.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Italiensk kuststil: Allo scoglio syftar vanligtvis på pasta med blandade skaldjur, ofta serverad med skaldjur i sina skal för smak och presentation.
  • Håll såsen lätt: Såsen ska bara reduceras så mycket att den blir glansig, så att skaldjur och pasta förblir i fokus.

Ingredienstips

  • Använd levande skaldjur: Välj färska, levande musslor och hjärtmusslor och släng alla med spruckna skal eller som inte öppnar sig efter tillagning.
  • Få bort sand innan såsen tillsätts: Att blötlägga hjärtmusslorna och sila skaldjursspadet hjälper till att hålla den färdiga pastan ren i stället för sandig.
  • Tillsätt citron på slutet: Citronskal och klyftor används bäst precis före servering så att smaken förblir frisk och fräsch.

Vanliga misstag

  • Överkoka räkorna: Tillsätt räkorna först när tomatsåsen har reducerats; de behöver bara precis så lång tid att de blir rosa och ogenomskinliga.
  • Att göra såsen för tjock: Undvik att reducera tomaterna till en tung sås. Den ska vara tillräckligt lös för att täcka linguinen med hjälp av pastavattnet.
  • Att lägga tillbaka skaldjuren för tidigt: Lägg tillbaka musslorna och hjärtmusslorna på slutet så att de blir genomvarma utan att bli sega.

Tidsnoteringar

  • Förbered innan du värmer pannan: Skiva vitlöken, hacka persiljan, riv citronskalet och rensa skaldjuren först; tillagningen går snabbt när den väl är igång.
  • Servera direkt: Den här pastan serveras bäst direkt medan skaldjuren är möra och såsen fortfarande är glansig.

Utrustning du behöver

Durkslag Stor Gryta Stor Stekpanna Tång
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skiva vitlöken tunt. Grovhacka persiljan, riv sedan skalet av citronen och skär den i klyftor.
  2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt sedan vitlöken och chiliflakesen. Tillaga i 30 to 60 sekunder tills det doftar, och håll vitlöken ljus.
  3. Tillsätt musslorna och hjärtmusslorna i pannan och häll i det vita vinet. Lägg på lock och ånga i 4 to 6 minuter, skaka pannan en eller två gånger, tills skalen öppnar sig. Häll skaldjuren i en skål, släng dem som förblir stängda, och häll kokspadet tillbaka i pannan genom ett durkslag för att fånga upp sand.
  4. Rör ner tomaterna i pannan med det silade skaldjursspadet och sjud i 6 to 8 minuter tills det har reducerats lätt och är glansigt. Tillsätt räkorna och koka i 2 till 3 minuter tills de precis är rosa och ogenomskinliga.
  5. Under tiden, koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten och koka linguinen tills den är precis strax före al dente. Häll av och spara en skvätt av pastavattnet.
  6. Tillsätt linguinen i såsen och vänd runt på medelvärme i 1 to 2 minuter, späd med lite av det sparade pastavattnet så att det täcker stråna. Lägg tillbaka musslorna och hjärtmusslorna i pannan, tillsätt sedan citronskalet och det mesta av persiljan och vänd försiktigt runt bara för att värma igenom. Servera genast med citronklyftor och resten av persiljan.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Lägg hjärtmusslorna i blöt i kallt vatten i 20 minuter och skölj sedan noga för att hjälpa dem att släppa eventuell sand före tillagning.
  • Håll såsen lätt genom att bara reducera den tills den blir glansig; du vill att den ska täcka pastan snarare än bli tjock.
  • Om du är gravid, äldre, har nedsatt immunförsvar eller serverar små barn, se till att skaldjuren är genomstekta och släng alla musslor eller hjärtmusslor som inte öppnar sig.

Substitutioner

  • Byt ut torrt vitt vin mot vatten för en alkoholfri version; sjud såsen i ytterligare 1 till 2 minuter för att koncentrera smaken.
  • Byt ut chiliflakes mot en mindre mängd för mildare hetta, eller öka lite för mer värme.
  • Byt ut citron mot lite extra zest för en friskare avslutning, eller använd mindre om du vill ha den mindre syrlig.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
  • Äts bäst direkt. Kyl rester snabbt, ställ i kylskåp och värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten tills det är rykande hett; undvik att översteka räkorna.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 45min (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Blötdjur Gluten Kräftdjur Vete
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Stor Gryta Stor Stekpanna Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.