Agnolotti del Plin in Brodo (piemontesiska fyllda pastaknyten i buljong)
Därför fungerar receptet
- Traditionell formning: De små nypna knytena skapar den igenkännliga plin-formen och hjälper pastan att hålla en kompakt, smakrik fyllning.
- Djup, mustig smak: Nöt, fläsk, parmesan, muskot och varm buljong bygger en rik smak utan att skålen känns tung.
- Lätt men värmande: Att servera pastan i buljong håller rätten finstämd samtidigt som den får den lugnande karaktären av en långkokt, smakrik soppa.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Piemontesisk stil: Agnolotti del plin förknippas med Piemonte, där den lilla nypna formen är central för rättens identitet.
- Plin-nypet: Att trycka till och nypa ihop varje knyte är inte bara dekorativt; det försluter fyllningen tätt och ger pastan dess karakteristiska form.
- Buljong eller sås: Att servera agnolotti del plin i buljong är ett klassiskt sätt, men samma pasta serveras också ofta med enkel smörsås eller köttbaserade såser.
Tidsnoteringar
- Låt pastadegen vila: När degen får vila blir den lättare att kavla mycket tunt utan att fjädra tillbaka, vilket är avgörande för fina små paket.
- Servera direkt: Agnolotti är som bäst så fort de möter den heta buljongen; om de får stå för länge kan pastan mjukna.
- Det mesta av arbetet är formningen: Koktiden är kort, men att kavla, fylla och nypa ihop paketen tar tid, så avsätt en lugn förberedelsetid.
Texturtips
- Kavla pastan tunt, inte skört: Sikta på en mycket tunn platta som ändå går att hantera med säker hand; för tjock deg gör paketen tunga.
- Håll kokningen kort: Koka agnolotti bara tills de är mjuka med lite tuggmotstånd, lyft sedan upp dem direkt så att pastan förblir fin.
- Förvara buljong och pasta separat: Om du gör i förväg, förvara buljongen separat så att den kokta pastan inte suger upp för mycket vätska och tappar formen.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys okokta knyten: Frys de formade agnolotti i ett lager, lägg dem sedan i påse när de är genomfrysta; tillaga från frysta och räkna med lite extra tid.
- Förvara buljongen separat: Förvara tillagade agnolotti och buljong i separata lufttäta behållare för att bevara pastans konsistens.
- Värm försiktigt: Koka upp buljongen till en försiktig sjudning och värm sedan agnolotti hastigt i den tills de är genomvarma, i stället för att koka dem hårt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pastadeg
Fyllning och buljong
Instruktioner
- Häll upp mjölet på en ren arbetsyta och blanda i saltet, gör sedan en bred grop i mitten. Knäck i äggen och vispa med en gaffel, och arbeta gradvis in mjöl från kanterna tills en rufsig deg bildas. Knåda ordentligt i 8 till 10 minuter tills den är slät och elastisk.
- Slå in degen och låt den vila i rumstemperatur så att den slappnar av och kan kavlas tunt utan att fjädra tillbaka. Medan den vilar, fortsätt med fyllningen.
- Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt nötfärsen och fläskfärsen, krydda med peppar och muskot och stek i 8 till 10 minuter, och dela upp den, tills inget rosa återstår och blandningen är ganska torr. Häll över i en skål och låt svalna tills den bara är ljummen.
- Rör ner parmesanen i den avsvalnade köttblandningen tills allt är jämnt blandat. Smaka av och justera med en nypa mer salt vid behov, och håll kryddningen mild eftersom buljongen också kommer att vara kryddad. Ställ fyllningen åt sidan.
- Koka upp nötbuljongen till en försiktig sjudning i en kastrull och håll den sedan varm på låg värme. Skumma av eventuellt skum vid behov så att buljongen förblir klar. Lägg på lock för att minska avdunstningen medan du formar pastan.
- Dela degen i 2 bitar och håll den ena övertäckt medan du kavlar den andra. Kavla degen mycket tunt med en kavel, med målet att få en platta som du nästan kan se handen igenom. Pudra lätt med mjöl bara vid behov för att förhindra att den fastnar.
- Lägg små, tätt placerade klickar av fyllning längs den nedre halvan av pastaplattan, med lite mellanrum mellan varje. Vik plattan över fyllningen och tryck fast ordentligt runt varje klick för att pressa ut luft. Nyp ihop varje knyte för att skapa den karakteristiska lilla ”plin”, och skär sedan i små rektanglar.
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Koka agnolottin i omgångar i 2 till 3 minuter, tills de flyter upp och pastan är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd. Lyft upp med en hålslev och lägg direkt i varma skålar.
- Häll den heta nötbuljongen över agnolottin så att de precis täcks. Servera genast medan buljongen är rykande varm och pastan är ömtålig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Pressa ut så mycket luft du kan när du försluter knytena; instängd luft kan få dem att spricka i vattnet.
- Håll buljongen på en försiktig sjudning snarare än kraftig kokning så att den förblir klar och agnolottin inte går sönder.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa eller lätt tillagade rätter och se till att fyllningen är genomstekt.
Substitutioner
- Byt ut parmesan mot grana padano för en något mildare, sötare smak.
- Byt ut köttbuljong mot kycklingbuljong för en lättare buljong som ändå passar den rika fyllningen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara tillagad agnolotti och buljong separat i lufttäta behållare. Värm buljongen till en försiktig sjudning, och värm sedan agnolottin i buljongen i 1 till 2 minuter tills den är genomvarm. Frys okokt agnolotti i ett enda lager, och lägg sedan i påse när den är genomfryst; koka från fryst, och lägg till 1 till 2 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (1h 50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med musslor i vitt vin)
Spaghetti med musslor i vitt vin, vitlök och persilja
Spaghetti alla Nerano (pasta med zucchini och ost)
Spaghetti med friterad zucchini och smält ost
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med sardeller, vitlök och chili)
Spaghetti med sardeller, vitlök, chili och persilja
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, sardeller och oliver)
Spaghetti med sardeller, kapris och oliver
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppad med krämig burrata
Nederländsk gouda-makaroner
Ugnsbakad makaroner med krämig gouda och ströbröd
Lätt nederländsk ärtsoppa med rökt korv (erwtensoep-stil)
Lätt ärtsoppa med grönsaker och rökt korv
Bauerntopf (tysk gryta med nötfärs och potatis)
Nötfärs- och potatisgryta i paprikatomatbuljong
Thailändsk kikärtscurry med kokosmjölk
Kokos- och kikärtscurry med spenat, lime och koriander
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Yankee Pot Roast (bräserad oxbringa med grönsaker)
Bräserad oxbringa med morötter, potatis och sås
Modern lätt minestronesoppa med cannellinibönor och pasta
Buljongig minestrone med grönsaker, cannellinibönor och småpasta
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Svenska köttbullar med gräddsås och lingon
Svenska köttbullar i krämig sås med lingon
Gnocchi di Zucca (Pumpagnocchi med smör och salvia)
Pumpagnocchi med smör, salvia och Parmigiano Reggiano
Gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Mjuka gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Du kanske också gillar
Grönsakstagine
Grönsakstagine med kikärter, tomater och torkade aprikoser
Japansk-koreansk fusionrisbowl med gochujangkyckling och ägg
Risbow l med gochujangkyckling, gurka, spenat och ägg
Mujaddara (linser, ris och karamelliserad lök)
Mujaddara med linser, ris och karamelliserad lök
Turkisk röda linssoppa för ramadan
Len turkisk röda linssoppa med paprikasmör
Matcha Castella Cake (japansk grön te-sockerkaka)
Matcha castella-sockerkaka med honung
Cataplana de Mariscos (skaldjursgryta från Algarve)
Skaldjursgryta från Algarve med hjärtmusslor, musslor, räkor och vit fisk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
