Agnolotti del Plin in Brodo (piemontelainen täytetty pasta liemessä)

Pastataikina

• 300 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 3 Kananmuna

Täyte ja liemi

• 30 g Suolaton voi
• 200 g Naudan jauheliha
• 200 g Sianjauheliha
• ½ tl Mustapippuri
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 80 g Parmesaani
• 1.5 litraa Naudanlihaliemi

1. Kaada jauhot puhtaalle työtasolle ja sekoita joukkoon suola, tee sitten keskelle leveä kuoppa. Riko munat kuoppaan ja vatkaa haarukalla, vetäen vähitellen jauhoja reunoilta mukaan, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Vaivaa napakasti 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
2. Kääri taikina ja anna levätä huoneenlämmössä, jotta se rentoutuu ja kaulitaan ohueksi ilman että se vetäytyy takaisin. Kun taikina lepää, valmista täyte.
3. Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää jauhettu naudanliha ja jauhettu sianliha, mausta pippurilla ja muskottipähkinällä ja kypsennä 8–10 minuuttia murustaen, kunnes punaisuus on poissa ja seos on melko kuivaa. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri ja juuri lämmintä.
4. Sekoita parmesaani jäähtyneeseen lihaseokseen, kunnes se on tasaisesti sekoittunut. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa, pitäen maustamisen maltillisena, sillä liemikin on maustettua. Siirrä täyte sivuun.
5. Kuumenna naudanlihaliemi kattilassa hiljalleen poreilevaksi ja pidä se sitten kuumana miedolla lämmöllä. Kuori tarvittaessa vaahto pois, jotta liemi pysyy kirkkaana. Peitä kannella haihtumisen vähentämiseksi, kun muotoilet pastaa.
6. Jaa taikina 2 osaan ja pidä toinen peitettynä, kun kaulitset toista. Kauli taikina hyvin ohueksi kaulimella niin, että saat levyn, jonka läpi näet melkein kätesi. Jauhota kevyesti vain tarvittaessa, jotta taikina ei tartu.
7. Nosta pieniä, tiheästi aseteltuja täytekekoja pastalevyn alaosaan, jättäen hieman tilaa jokaisen väliin. Taita levy täytteen päälle ja paina napakasti jokaisen keon ympäriltä, jotta ilma poistuu. Nipistä jokainen nyytti, jotta syntyy tunnusomainen pieni ”plin”, ja leikkaa pieniksi suorakulmioiksi.
8. Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi. Keitä agnolotit erissä 2–3 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan ja pasta on mureaa mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa. Nosta reikäkauhalla ja siirrä suoraan lämpimiin kulhoihin.
9. Kauho kuumaa naudanlihalientä agnolottien päälle niin, että ne peittyvät juuri ja juuri. Tarjoile heti, kun liemi on tulikuumaa ja pasta herkkää.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.