Spätzle-sienikulho kermaisella sienikastikkeella

Spätzle

• 250 g Vehnäjauho
• 2 tl Hieno merisuola
• 3 Kananmuna
• 120 ml Vesi

Kermainen sienikastike

• 40 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 350 g Sienet
• 250 ml Kasvisliemi
• 200 ml Kuohukerma
• 1 tl Mustapippuri
• 10 g Tuore persilja

1. Kiehauta iso kattilallinen reilusti suolattua vettä. Hienonna sillä välin sipuli, murskaa valkosipuli, viipaloi sienet ja hienonna persilja.
2. Vispaa kulhossa vehnäjauhot ja hieno merisuola yhteen. Vispaa joukkoon munat ja vispaa sitten vesi, kunnes saat paksun, elastisen taikinan; sen pitäisi pudota lusikasta hitaasti eikä valua.
3. Työskentele erissä ja paina taikina siivilän läpi (tai roiski se laudalta lusikalla) kiehuvaan veteen. Keitä 2 to 3 minuuttia, kunnes spätzlet nousevat pintaan ja näyttävät hyytyneiltä, nosta sitten reikäkauhalla ja valuta; toista lopulla taikinalla.
4. Sulata suolaton voi isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus mustapippuria ja kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
5. Lisää sienet ja kypsennä keski-kovalla lämmöllä 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne päästävät nestettä ja alkavat ruskistua. Kaada joukkoon kasvisliemi ja hauduta 3–4 minuuttia, jotta se hieman vähenee.
6. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma; hauduta hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen, antamatta sen kiehua voimakkaasti. Maista ja mausta lopulla mustapippurilla ja tarvittaessa hieman lisää hienoa merisuolaa.
7. Lisää valutetut spätzlet pannulle ja kääntele, jotta ne peittyvät kastikkeeseen, ja lämmitä 1–2 minuuttia. Sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta persiljasta ja tarjoa sitten kulhoissa, ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.