Spätzle z grzybami w kremowym sosie
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda na spätzle: Gęste, elastyczne ciasto przeciska się bezpośrednio do wrzątku, co nadaje spätzle nieregularny kształt i delikatną sprężystość.
- Głęboki smak grzybów: Smażenie grzybów, aż odparuje z nich płyn, pomaga skoncentrować ich wytrawny smak przed dodaniem bulionu i śmietanki.
- Aksamitny sos: Śmietanka kremówka delikatnie zagęszcza się wokół grzybów i oblepia spätzle bez potrzeby ciężkiej zasmażki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj gęstą konsystencję ciasta: Ciasto powinno powoli spływać z łyżki, a nie się wylewać; to nadaje spätzle strukturę i pomaga im zachować kształt w wodzie.
- Gotuj partiami: Małe partie zapobiegają sklejaniu się spätzle i ułatwiają wyjmowanie ich, gdy tylko wypłyną i wyglądają na ścięte.
- Po dodaniu śmietanki gotuj na małym ogniu: Zmniejsz ogień po dodaniu śmietanki i unikaj mocnego wrzenia, które może spowodować rozwarstwienie sosu.
Uwagi o składnikach
- Wybierz aromatyczne grzyby: Pieczarki brązowe lub mieszanka grzybów dadzą głębszy, wytrawny smak niż bardzo łagodne białe pieczarki, choć sprawdzą się oba rodzaje.
- Śmietanka wpływa na efekt końcowy: Śmietanka kremówka daje najbogatszy, najbardziej lśniący sos; lżejsza śmietanka do gotowania sprawi, że sos będzie rzadszy i mniej treściwy.
- Na koniec użyj świeżych ziół: Pietruszkę najlepiej wmieszać tuż przed podaniem, żeby zachowała kolor i świeży, ziołowy aromat.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Najpierw przygotuj warzywa: Cebulę, czosnek, pieczarki i pietruszkę można przygotować przed zrobieniem ciasta, co usprawnia kolejność gotowania.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu z odrobiną wody, mieszając, aż będą bardzo gorące; unikaj gotowania, żeby kremowy sos pozostał gładki.
- Najlepsze na świeżo: Spätzle mają najlepszą konsystencję krótko po ugotowaniu, zanim wchłoną zbyt dużo sosu.
Najczęstsze błędy
- Zbyt rzadkie ciasto: Zbyt rzadkie ciasto da luźne, nierówne kawałki zamiast pulchnych spätzli, więc dodatkową wodę dodawaj stopniowo.
- Zbyt duża ilość ciasta w gotującej się wodzie: Zbyt duża ilość ciasta naraz może sprawić, że spätzle się posklejają i ugotują nierównomiernie.
- Dodawanie śmietanki na dużym ogniu: Wysoka temperatura może spowodować zwarzenie sosu; zmniejsz ogień przed wmieszaniem śmietanki i pozwól mu łagodnie zgęstnieć.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Spätzle
Kremowy sos grzybowy
Instrukcje
- Doprowadź do wrzenia duży garnek dobrze osolonej wody. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę, rozgnieć czosnek, pokrój grzyby w plasterki i drobno posiekaj natkę pietruszki.
- W misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną i drobną sól morską. Wmieszaj trzepaczką jajka, a następnie wodę, aby uzyskać gęste, elastyczne ciasto; powinno powoli spadać z łyżki, a nie się wylewać.
- Pracując partiami, przeciskaj ciasto przez durszlak (albo strząsaj z deski łyżką) do wrzącej wody. Gotuj 2 do 3 minut, aż spätzle wypłyną na powierzchnię i będą wyglądać na ścięte, po czym wyjmij łyżką cedzakową i odcedź; powtórz z pozostałym ciastem.
- Rozpuść masło niesolone na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą czarnego pieprzu i smaż 5 do 6 minut, aż zmięknie, następnie dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj grzyby i smaż na średnio-wysokim ogniu 6 do 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż puszczą sok i zaczną się rumienić. Wlej bulion warzywny i gotuj na wolnym ogniu 3 do 4 minuty, aby lekko zredukować.
- Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę 36%; gotuj bardzo łagodnie 2 do 3 minuty, aż sos lekko pokryje tył łyżki, nie dopuszczając do mocnego wrzenia. Spróbuj i dopraw pozostałym czarnym pieprzem oraz w razie potrzeby odrobiną drobnej soli morskiej.
- Dodaj odcedzone spätzle na patelnię i wymieszaj, aby pokryły się sosem, podgrzewając 1 do 2 minut. Wmieszaj większość świeżej natki pietruszki, a następnie podawaj w miskach, posypując wierzch pozostałą natką.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszej konsystencji celuj w ciasto gęste i elastyczne; jeśli jest zbyt sztywne, by je przecisnąć, wmieszaj trzepaczką trochę więcej wody, po 1 łyżce na raz.
- Nie przepełniaj garnka podczas gotowania spätzli; mniejsze partie zapobiegają sklejaniu i pomagają równomiernie je ugotować.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by jajka były dokładnie ugotowane, a sos podgrzany do bardzo wysokiej temperatury.
Zamienniki
- Zastąp masło niesolone oliwą z oliwek, aby sos był nieco lżejszy.
- Zastąp śmietankę 36% śmietanką do gotowania, aby sos był rzadszy i mniej treściwy.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym szczypiorkiem, aby uzyskać delikatniejszą cebulową nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, mieszając, aż będzie bardzo gorące; unikaj gotowania, aby sos się nie zwarzył.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Spaghetti alle Cozze (spaghetti z małżami)
Spaghetti z małżami, czosnkiem i białym winem
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi z gorgonzolą i orzechami włoskimi)
Gnocchi ziemniaczane w kremowym sosie gorgonzola z prażonymi orzechami włoskimi
Zapiekane ziti po amerykańsku z wołowiną mieloną
Zapiekane ziti z wołowiną mieloną, ricottą i mozzarellą
Pasta alla Norma (sycylijski makaron z bakłażanem, pomidorami i ricottą)
Sycylijski makaron ze smażonym bakłażanem, pomidorami i bazylią
Pasta alla Carrettiera Siciliana (makaron z czosnkiem i chilli)
Sycylijskie spaghetti z czosnkiem, chilli i prażoną bułką tartą
Spaghetti alla Puttanesca (makaron z pomidorami, oliwkami i anchois)
Spaghetti w sosie pomidorowym z oliwkami, anchois i kaparami
Biryani z jagnięciną w stylu hyderabadi
Biryani z jagnięciną po hyderabadi z ryżem i smażoną cebulą
Kurczak z za’atarem z blachy z cytryną, cebulą i pomidorami
Kurczak z za’atarem pieczony na blasze z cytryną, cebulą i pomidorami
Agnello alla Scottadito (włoskie grillowane kotleciki jagnięce)
Grillowane kotleciki jagnięce z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Albóndigas en Salsa de Tomate (hiszpańskie klopsiki w sosie pomidorowym)
Hiszpańskie klopsiki wołowe duszone w sosie pomidorowo-cebulowym
Kebab kofta z wołowiny
Kebaby kofta z wołowiny z cebulą, czosnkiem, pietruszką i przyprawami
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalski gulasz wołowy z pieprzem)
Westfalski gulasz wołowy z cebulą i dużą ilością czarnego pieprzu
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polski klarowny barszcz z uszkami)
Klarowny barszcz podawany z uszkami z farszem grzybowym
Jägerschnitzel (schabowy z sosem pieczarkowym)
Chrupiący sznycel wieprzowy z kremowym sosem pieczarkowym
Pierogi z Mięsem (polskie pierogi z mięsnym farszem)
Pierogi z mięsem gotowane, potem lekko podsmażone na maśle
Polenta e Funghi (polenta z grzybami)
Kremowa polenta z grzybami z czosnkiem i parmezanem
Arroz Meloso con Setas (hiszpański kremowy ryż z grzybami leśnymi)
Kremowy hiszpański ryż z grzybami leśnymi i pietruszką
Wegetariańskie maultaschen (pierożki z makaronu ze szpinakiem i ricottą)
Maultaschen, pierożki z makaronu ze szpinakiem i ricottą
Może Ci się spodobać
Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Kurczak duszony z jabłkami, cydrem, musztardą i śmietanką 36%
Kremowe vol-au-vents z pieczarkami (koszyczki z ciasta francuskiego)
Koszyczki z ciasta francuskiego z kremowymi grzybami
Baingan Bharta (dymny purée z bakłażana)
Dymny pieczony bakłażan rozgnieciony z pomidorami, przyprawami i kolendrą
Moules Marinières (małże w białym winie)
Małże gotowane na parze w białym winie z czosnkiem i pietruszką
Brazylijska galinhada (kurczak z ryżem z jednego garnka)
Kurczak z ryżem z jednego garnka z kurkumą, cebulą, czosnkiem i pietruszką
Pan de Elote (meksykańskie ciasto kukurydziane)
Meksykańskie ciasto kukurydziane z kukurydzą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
