Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος για σπάτσλε: Ένα πηχτό, ελαστικό κουρκούτι πιέζεται κατευθείαν σε νερό που βράζει, δίνοντας στα σπάτσλε το ακανόνιστο σχήμα τους και τρυφερή μπουκιά.
- Έντονη γεύση μανιταριών: Το να μαγειρέψετε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους βοηθά να συμπυκνωθεί η πλούσια, αλμυρή γεύση τους πριν προστεθούν ο ζωμός και η κρέμα.
- Βελούδινη σάλτσα: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δένει απαλά γύρω από τα μανιτάρια και καλύπτει τα σπέτσλε χωρίς να χρειάζεται βαρύ ρου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τον χυλό πηχτό: Ο χυλός πρέπει να πέφτει αργά από το κουτάλι και όχι να χύνεται· έτσι τα σπέτσλε αποκτούν δομή και τα βοηθά να κρατούν το σχήμα τους στο νερό.
- Μαγειρέψτε σε δόσεις: Οι μικρές δόσεις εμποδίζουν τα σπέτσλε να κολλήσουν μεταξύ τους και κάνουν πιο εύκολο να τα βγάλετε μόλις επιπλεύσουν και δείχνουν να έχουν σφίξει.
- Σιγοβράστε απαλά αφού προσθέσετε την κρέμα: Χαμηλώστε τη φωτιά μόλις μπει η κρέμα και αποφύγετε τον δυνατό βρασμό, που μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε μανιτάρια με έντονη γεύση: Τα καστανά ή τα ανάμεικτα μανιτάρια θα δώσουν πιο βαθιά, αλμυρή γεύση από τα πολύ ήπια λευκά μανιτάρια, αν και και τα δύο κάνουν.
- Η κρέμα επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει την πιο πλούσια, πιο γυαλιστερή σάλτσα· μια πιο ελαφριά κρέμα μαγειρικής θα κάνει τη σάλτσα πιο αραιή και λιγότερο γεμάτη.
- Βάλε φρέσκα μυρωδικά στο τέλος: Καλύτερα να ανακατέψεις τον μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να κρατήσει το χρώμα του και τη φρέσκια, βοτανική του ένταση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασε πρώτα τα λαχανικά: Το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και ο μαϊντανός μπορούν να ετοιμαστούν πριν ξεκινήσεις τον χυλό, ώστε η σειρά του μαγειρέματος να κυλήσει πιο ομαλά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να κάψουν· απόφυγε να βράσουν, ώστε η κρεμώδης σάλτσα να μείνει λεία.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Τα σπέτσλε έχουν την καλύτερη υφή λίγο μετά το μαγείρεμα, πριν απορροφήσουν πολλή από τη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Κάνοντας τον χυλό πολύ αραιό: Ένας πολύ αραιός χυλός θα βγάλει χαλαρά, ανομοιόμορφα κομμάτια αντί για φουσκωτά σπέτσλε, οπότε πρόσθεσε το επιπλέον νερό σταδιακά.
- Βάζοντας υπερβολικό χυλό στο νερό που βράζει: Πολύς χυλός μαζί μπορεί να κάνει τα σπέτσλε να κολλήσουν μεταξύ τους και να βράσουν ανομοιόμορφα.
- Προσθέτοντας κρέμα σε δυνατή φωτιά: Η δυνατή φωτιά μπορεί να κόψει τη σάλτσα· χαμηλώστε τη φωτιά πριν ανακατέψετε την κρέμα και αφήστε τη να δέσει απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Spätzle
Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών
Οδηγίες
- Βάλε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι, λιώσε το σκόρδο, κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και ψιλόκοψε τον μαϊντανό.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπα μέσα τα αυγά και μετά χτύπα μέσα το νερό για να γίνει ένας πηχτός, ελαστικός χυλός· πρέπει να πέφτει αργά από ένα κουτάλι, όχι να χύνεται.
- Δουλεύοντας σε δόσεις, πίεσε τον χυλό μέσα από ένα σουρωτήρι (ή τίναξέ τον από μια σανίδα με ένα κουτάλι) στο νερό που βράζει. Βράσε για 2 to 3 minutes, μέχρι τα spätzle να ανέβουν στην επιφάνεια και να δείχνουν ότι έχουν σταθεροποιηθεί, μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και στράγγισέ τα· επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 5 to 6 minutes μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 seconds μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε σε μέτρια-δυνατή φωτιά για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Ρίξε τον ζωμό λαχανικών και σιγόβρασε για 3 to 4 minutes για να μειωθεί λίγο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος· σιγόβρασε απαλά για 2 to 3 minutes μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, χωρίς να την αφήσεις να κοχλάσει δυνατά. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι και λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα spätzle στο τηγάνι και ανακάτεψε να καλυφθούν, ζεσταίνοντάς τα για 1 to 2 minutes. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο φρέσκο μαϊντανό και μετά σέρβιρε σε μπολ, σκορπίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, στόχευσε σε χυλό πηχτό και ελαστικό· αν είναι πολύ σφιχτός για να περάσει, χτύπα μέσα λίγο ακόμη νερό, 1 tbsp τη φορά.
- Μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα όταν βράζεις τα spätzle· οι μικρότερες δόσεις τα βοηθούν να μην κολλάνε και να βράζουν ομοιόμορφα.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα αυγά έχουν ψηθεί καλά και ότι η σάλτσα έχει ζεσταθεί μέχρι να είναι καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ελαιόλαδο για λίγο πιο ελαφριά σάλτσα.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με κρέμα μαγειρικής για πιο ρευστή, λιγότερο πλούσια σάλτσα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο διακριτική νότα κρεμμυδιού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε ξανά απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε το βράσιμο για να μη «κόψει» η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Orecchiette con Cime di Rapa (μπρόκολο ράμπε με αντζούγια και τσίλι)
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, αντζούγια, σκόρδο και τσίλι
Linguine allo Scoglio (ιταλικά ζυμαρικά με θαλασσινά)
Linguine με θαλασσινά, μύδια, κυδώνια και γαρίδες
Pesto alla Genovese (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Σπαγγέτι με φρέσκο πέστο βασιλικού, κουκουνάρι και παρμεζάνα
Μοντέρνα σαλάτα όρζο με λεμόνι
Σαλάτα ορζό με λεμόνι, φέτα, αγγούρι, ντομάτες και μαϊντανό
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε και ιταλικό λουκάνικο
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, λουκάνικο, σκόρδο και τσίλι
Spaghetti al Tonno (ζυμαρικά με τόνο και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τόνο, ντομάτα, κάππαρη και μαϊντανό
Zuppa di Pesce alla Livornese (τοσκανική ψαρόσουπα)
Ψαρόσουπα με ντομάτα και λευκό κρασί με ανάμεικτα θαλασσινά
Κορεατοαμερικάνικα χοιρινά παϊδάκια με γλάσο gochujang
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με κολλώδες γλάσο gochujang
Gulai Kambing (ινδονησιακό κάρι αρνιού με μπαχαρικά)
Ινδονησιακό κάρι αρνιού σε γάλα καρύδας με μπαχαρικά
Ξηροτηγανισμένα φασολάκια με κιμά χοιρινό
Φασολάκια με φουσκάλες, σοταρισμένα με κιμά χοιρινό και σάλτσα σόγιας
Tostones con Carne Molida (τηγανητές μπανάνες πλατάνο με πικάντικο κιμά)
Plantains τηγανισμένα δύο φορές με πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Wigilijny Barszcz z Uszkami (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια)
Διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια uszka γεμιστά με μανιτάρια
Jägerschnitzel (Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών)
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Polenta e Funghi (πολέντα με μανιτάρια)
Κρεμώδης πολέντα με σκορδάτα μανιτάρια και παρμεζάνα
Pierogi z Kapustą i Grzybami (ζυμαράκια με ξινολάχανο και μανιτάρια)
Πολωνικά pierogi γεμιστά με ξινολάχανο και μανιτάρια
Arroz Meloso con Setas (ισπανικό κρεμώδες ρύζι με άγρια μανιτάρια)
Κρεμώδες ισπανικό ρύζι με άγρια μανιτάρια και μαϊντανό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Βιετναμέζικο μπολ με βερμιτσέλι, τόφου και φρέσκα μυρωδικά
Τραγανό μπολ με τόφου, βερμιτσέλι, μυρωδικά, φιστίκια και ντρέσινγκ λάιμ
Σάντουιτς με κεφτεδάκια γαλοπούλας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε πασάτα, ψημένα σε ψωμάκια με μοτσαρέλα
Beef Wellington με μανιταρένια duxelles
Beef Wellington με ντιξέλ μανιταριών, προσούτο και σφολιάτα
Entomatadas με ψιλοκομμένο κοτόπουλο (τορτίγιες με σάλτσα ντομάτας)
Τορτίγιες με σάλτσα ντομάτας, γεμισμένες με pulled chicken
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προβολόνε και βασιλικό)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, provolone, παρμεζάνα και βασιλικό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
