Bol de spätzle con salsa cremosa de setas
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de spätzle: Una masa espesa y elástica se empuja directamente al agua hirviendo, dando a los spätzle su forma irregular y una textura tierna.
- Sabor intenso a setas: Cocinar las setas hasta que se evapore su líquido ayuda a concentrar su sabor umami antes de añadir el caldo y la nata.
- Salsa sedosa: La nata para montar espesa suavemente alrededor de las setas y recubre los spätzle sin necesidad de un roux pesado.
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Consejos de textura
- Mantén la masa espesa: La masa debe caer lentamente de una cuchara en lugar de verterse; esto da estructura a los spätzle y ayuda a que mantengan su forma en el agua.
- Cocina por tandas: Las tandas pequeñas evitan que los spätzle se apelmacen y facilitan sacarlos en cuanto floten y parezcan cuajados.
- Cuece a fuego lento tras añadir la nata: Baja el fuego en cuanto añadas la nata y evita un hervor fuerte, que puede hacer que la salsa se corte.
Notas sobre ingredientes
- Elige setas sabrosas: Las setas castañas o una mezcla de setas darán un sabor más intenso que las setas blancas muy suaves, aunque ambas sirven.
- La nata influye en el acabado: La nata doble da la salsa más rica y brillante; una nata para cocinar más ligera hará la salsa más líquida y menos untuosa.
- Añade las hierbas frescas al final: Lo mejor es incorporar el perejil justo antes de servir para que conserve su color y su frescor herbal.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara primero las verduras: La cebolla, el ajo, los champiñones y el perejil se pueden preparar antes de empezar la masa, lo que hace más fluida la secuencia de cocción.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que estén muy calientes; evita que hierva para que la salsa cremosa se mantenga suave.
- Mejor recién hechos: Los spätzle tienen la mejor textura poco después de cocinarlos, antes de que absorban demasiada salsa.
Errores comunes
- Hacer la masa demasiado líquida: Una masa demasiado líquida dará piezas sueltas y desiguales en lugar de spätzle gorditos, así que añade el agua extra poco a poco.
- Sobrecargar el agua hirviendo: Demasiada masa de una vez puede hacer que los spätzle se peguen entre sí y se cuezan de forma desigual.
- Añadir la nata a fuego fuerte: El fuego fuerte puede hacer que la salsa se corte; baja el fuego antes de incorporar la nata y deja que espese suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Spätzle
Salsa cremosa de setas
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Mientras tanto, pica finamente la cebolla, machaca el ajo, lamina las setas y pica finamente el perejil.
- En un bol, bate juntos la harina común y la sal marina fina. Incorpora los huevos batiendo y luego incorpora el agua batiendo para obtener una masa espesa y elástica; debe caer lentamente de una cuchara en lugar de verterse.
- Trabajando por tandas, pasa la masa por un colador (o despréndela de una tabla con una cuchara) al agua hirviendo. Cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que los spätzle floten y parezcan cuajados; luego sácalos con una espumadera y escúrrelos; repite con el resto de la masa.
- Derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de pimienta negra y cocina durante 5 a 6 minutos hasta que se ablande; luego añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade las setas y cocina a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Vierte el caldo de verduras y cuece a fuego lento durante 3 a 4 minutos para que reduzca ligeramente.
- Baja el fuego e incorpora la nata para montar; cuece a fuego lento suavemente durante 2 a 3 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara, sin dejar que hierva con fuerza. Prueba y sazona con el resto de la pimienta negra y un poco más de sal marina fina si hace falta.
- Añade los spätzle escurridos a la sartén y mezcla para que se impregnen, calentando durante 1 a 2 minutos. Incorpora la mayor parte del perejil fresco y luego sirve en cuencos con el perejil restante espolvoreado por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, busca una masa espesa y elástica; si está demasiado dura para pasarla, incorpora un poco más de agua batiendo, 1 tbsp cada vez.
- No llenes demasiado la olla al cocer los spätzle; tandas más pequeñas evitan que se peguen y ayudan a que se cuezan de manera uniforme.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que los huevos estén bien cocidos y de que la salsa se caliente hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para una salsa algo más ligera.
- Sustituye la nata para montar por nata para cocinar para una salsa más ligera y menos rica.
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para un toque de cebolla más delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; evita que hierva para que la salsa no se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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