Lasagne Natalizie (lasaña navideña con ragú de ternera y bechamel)
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo del ragú: Un hervor lento concentra la ternera, el vino, el tomate y el soffritto en una salsa rica que se sostiene entre las capas de pasta.
- Capas cremosas y estructuradas: La bechamel aporta humedad y cuerpo, ayudando a que la lasaña se hornee en capas definidas y tiernas en lugar de una salsa suelta.
- Pensado para compartir: El gran formato horneado la hace muy adecuada para comidas de Navidad, cenas familiares y otras ocasiones en las que el plato principal debe servir generosamente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Déjalo reposar antes de cortar: Dejar reposar la lasaña 15 minutos después de hornearla permite que la bechamel, el ragú y la pasta se asienten para que las porciones mantengan su forma.
- La mayor parte del tiempo es de hervor y horneado: El trabajo activo está en preparar el ragú, batir la bechamel y montar el plato; el tiempo restante es en gran parte de cocción sin intervención.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el ragú con antelación: El ragú de ternera se puede cocinar con antelación y refrigerar, lo que facilita mucho el montaje el día que vayas a hornear.
- Congela porciones cocinadas: Deja que la lasaña se enfríe por completo, envuelve bien las porciones y congela. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente por dentro.
- Recalienta suavemente: Recalienta las porciones tapadas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes por dentro, destapando hacia el final si quieres refrescar la superficie.
Errores comunes
- Dejar el ragú demasiado líquido: Un ragú aguado puede hacer que las capas se deslicen. Cuece a fuego lento hasta que esté espeso y se pueda servir con cuchara antes de montar.
- Apresurar la bechamel: Añade la leche poco a poco y bate sin parar a fuego medio para mantener la salsa suave y evitar grumos.
- Cortar demasiado pronto: Cortarla recién salida del horno dará una porción más blanda y desordenada. Un breve reposo es esencial para conseguir capas limpias.
Notas de autenticidad
- Pasta al horno festiva: Una lasaña contundente con ragú y bechamel encaja en la tradición italiana de pasta al horno festiva servida en Navidad y reuniones familiares.
- Estructura a base de bechamel: Usar bechamel en lugar de ricotta le da a la lasaña un acabado suave y cremoso y una textura clásica en capas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ragú de ternera
Bechamel
Montaje
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocínalos con 1 tsp de la sal durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernos y dulces, sin dorarse. Machaca el ajo y cocínalo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade la carne picada de ternera y cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que deje de estar rosada y se haya evaporado cualquier líquido. Vierte el vino y cuece a fuego lento durante 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la passata y el agua, lleva a un hervor suave y luego cocina destapado de 60 a 75 minutos hasta que esté espeso y rico.
- Mientras el ragú hierve suavemente, prepara la bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, incorpora la harina y cocina 2 minutos hasta que huela a galleta. Bate poco a poco la leche hasta que quede lisa, luego cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara; sazona con las 0.5 tsp de sal restantes.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Ralla el parmesano y desgarra la mozzarella en trozos pequeños. Prueba el ragú y ajusta con las 0.5 tsp de sal restantes si es necesario.
- Monta en una fuente de horno: extiende una capa fina de bechamel, luego una capa fina de ragú y después una capa de láminas de lasaña. Repite las capas, terminando con bechamel por encima. Reparte por encima el parmesano y la mozzarella.
- Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté bien dorado por encima. Deja reposar 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si el ragú parece seco durante la cocción a fuego lento, añade un chorrito de agua y mantenlo con un burbujeo suave para que reduzca lenta y uniformemente.
- Para una bechamel más fina, incorpora la leche poco a poco batiendo y mantén el fuego moderado para que espese sin pegarse al fondo.
- Si vas a servir a personas mayores, personas embarazadas o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que la lasaña se hornee hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por agua para un ragú sin alcohol; cuece a fuego lento 5 minutos más para concentrar el sabor.
- Sustituye la mozzarella por parmesano para una cobertura más intensa y seca que se dora rápido.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera bien tapado. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy calientes, o en el microondas hasta que estén humeantes por completo. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (1h activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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