Involtini di Melanzane (rollitos de berenjena con ricotta y salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- A la parrilla antes de hornear: Asar a la parrilla primero ablanda la berenjena, haciendo que las láminas sean lo bastante flexibles para enrollarlas y dándoles un sabor más intenso y sabroso.
- Relleno suave y cremoso: La ricotta aporta una cremosidad suave al centro, mientras que el parmesano, el huevo y el pan rallado ayudan a que cuaje sin resultar pesado.
- Salsa sencilla y equilibrada: La passata de tomate, el ajo, el aceite de oliva y la albahaca mantienen la salsa viva y limpia, para que complemente en lugar de eclipsar la berenjena.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Asa a la parrilla hasta que esté flexible: La berenjena debe estar lo bastante ablandada como para doblarse con facilidad antes de enrollarla; las láminas poco hechas tienen más probabilidades de partirse.
- Mantén el relleno con textura de cuchara: La mezcla de ricotta debe quedar espesa, no líquida, para que se mantenga dentro de los rollitos mientras se hornean.
- Deja algunos bordes al descubierto: Dejar algunas puntas de berenjena por encima de la salsa permite que se doren un poco en el horno.
Notas sobre ingredientes
- Elige berenjenas firmes: Las berenjenas lisas y brillantes, con una textura firme, se cortan mejor y se asan a la parrilla de forma más uniforme.
- Corta a lo largo: Las lonchas largas y uniformes son más fáciles de enrollar y dan a cada involtino suficiente superficie para sujetar el relleno.
- Usa albahaca fresca si es posible: La albahaca fresca aporta a la salsa de tomate y al relleno un acabado más limpio y aromático que las hierbas secas.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: La salsa y la berenjena a la parrilla se pueden preparar con antelación y luego montar con el relleno antes de hornear.
- Recalienta suavemente: Recalienta, tapado, en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela en porciones. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Notas de autenticidad
- Horneado italiano casero: Este es el tipo de plato de verduras al horno que a menudo se sirve para compartir, con salsa de tomate servida generosamente sobre los rollitos.
- Variaciones de queso: El Pecorino Romano puede sustituir al parmesano para un relleno más intenso y más salado.
- Sirve directamente en la fuente de horno: Llévalo a la mesa caliente, con albahaca extra y mucha salsa para servir con cuchara sobre cada porción.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Salsa de tomate
Relleno de ricotta y rollitos
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pon una parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente una fuente para horno.
- Prepara la salsa: calienta 2 tbsp de aceite de oliva en un cazo a fuego medio, luego añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora la passata de tomate, 1 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra, y luego cocina a fuego lento 10 minutos hasta que espese ligeramente.
- Corta las berenjenas a lo largo en tiras largas de unos 5 mm de grosor. Pinta ambos lados con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazona ligeramente con una pizca de la sal marina fina.
- Asa las rodajas de berenjena por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que se ablanden y queden bien marcadas. Pásalas a una bandeja y deja que se enfríen lo justo para poder manipularlas cómodamente.
- Prepara el relleno: en un bol, bate el huevo y luego incorpora la ricotta, el parmesano, el pan rallado, la mayor parte de la albahaca fresca, 0.5 cucharadita de sal marina fina y 0.5 cucharadita de pimienta negra. La mezcla debe quedar espesa y se pueda coger con cuchara; si parece líquida, mezcla un poco más hasta que espese.
- Pon una capa fina de salsa de tomate en la base de la fuente de horno. Coloca una cucharada sopera colmada de relleno en el extremo más ancho de cada rodaja de berenjena, enrolla y colócala en la fuente con la unión hacia abajo.
- Vierte con cuchara la salsa de tomate restante sobre los rollitos, dejando que asomen algunas puntas para que se doren ligeramente. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la salsa burbujee y el relleno esté justo cuajado.
- Deja reposar 5 minutos y luego espolvorea la albahaca fresca restante. Sirve caliente con más salsa por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Elige berenjenas de piel lisa y brillante y tacto firme; se cortan bien y se asan de manera uniforme.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa un huevo pasteurizado o asegúrate de hornear los rollitos hasta que el relleno esté completamente cuajado y muy caliente por dentro.
- Para unos rollitos más limpios, deja que la berenjena asada se enfríe unos minutos para que esté flexible pero no humeante antes de rellenar y enrollar.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un relleno más salado y más intenso.
- Sustituye la albahaca fresca por perejil fresco de hoja plana para un sabor más verde y picante.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten para hacer el plato sin gluten.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) de 15 a 20 minutos hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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