Involtini di Melanzane (padlizsántekercsek ricottával és paradicsomszósszal)

Paradicsomszósz

• 2 ek Olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Passata
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Ricottás töltelék és tekercsek

• 2 nagy Padlizsán
• 3 ek Olívaolaj
• 350 g Ricotta
• 60 g Parmezán
• 1 Tojás
• 40 g Zsemlemorzsa
• 20 g Bazsalikom
• ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F). Hevítsd fel a grillt közepesen magas hőfokra, és enyhén olajozz ki egy sütőtálat.
2. Készítsd el a szószt: melegíts fel 2 ek olívaolajat egy lábasban közepes lángon, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a paradicsompürét, 1 tk finom tengeri sót és 0.5 tk fekete borsot, majd gyöngyözve főzd 10 percig, amíg kissé besűrűsödik.
3. A padlizsánokat hosszában szeleteld hosszú csíkokra, kb. 5 mm vastagra. Kend meg mindkét oldalukat a maradék 3 ek olívaolajjal, és enyhén sózd meg egy csipet finom tengeri sóval.
4. Grillezd a padlizsánszeleteket adagokban, oldalanként 2–3 percig, amíg megpuhulnak és szépen megpirulnak. Tedd át egy tálcára, és hagyd hűlni épp addig, amíg kényelmesen meg tudod fogni.
5. Készítsd el a tölteléket: egy keverőtálban verd fel a tojást, majd keverd hozzá a ricottát, a parmezánt, a zsemlemorzsát, a friss bazsalikom nagy részét, 0.5 tk finom tengeri sót és 0.5 tk fekete borsot. A keverék legyen sűrű és kanalazható; ha túl hígnak tűnik, keverd még egy kicsit, amíg besűrűsödik.
6. Kanalazz egy vékony réteg paradicsomszószt a sütőtál aljára. Tegyél egy púpozott evőkanálnyi tölteléket minden padlizsánszelet szélesebb végére, tekerd fel, majd az illesztéssel lefelé helyezd a tálba.
7. Kanalazd a maradék paradicsomszószt a tekercsekre, hagyj néhány csúcsot kilátszani, hogy kissé megpiruljanak. Süsd 20–25 percig, amíg a szósz bugyog, és a töltelék éppen csak megszilárdul.
8. Pihentesd 5 percig, majd szórd rá a maradék friss bazsalikomot. Forrón tálald, a tetejére kanalazott extra szósszal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.