Mixiotes de Pollo (Chilis pácban gőzölt csirkecsomágok)

• 500 g Paradicsom, érett
• 1 közepes Fehér hagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 ek Napraforgóolaj
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Almaecet
• 2 Babérlevél
• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös

1. Vágd a paradicsomot darabokra. Durvára vágd a fehér hagymát, és pucold meg a fokhagymát.
2. Melegítsd fel a napraforgóolajat egy lábasban, közepes hőfokon. Add hozzá a paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és kezd színt kapni.
3. Add hozzá a guajillo chiliprot, az ancho chiliprot, az őrölt római köményt és a szárított oregánót, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Adj hozzá 250 ml vizet, és gyöngyözve főzd 5 percig, hogy a fűszerek kibontakozzanak, majd vedd le a tűzről, és hűtsd 5 percig.
4. Turmixold a szószt simára, majd turmixold bele az almaecetet és a maradék finom tengeri sót. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval.
5. Tedd a csirkecombokat egy tálba, és öntsd rá a pácot, majd forgasd meg, hogy jól bevonja. Fedd le, és pácolt a hűtőben 60 percig.
6. Állíts össze egy párolót egy nagy lábasban néhány centiméter vízzel, és forrald fel egyenletes gyöngyözésig. Teríts ki 4 nagy sütőpapírlapot, és oszd el közöttük a csirkét és az összes pácot, minden csomagba téve 1 babérlevelet.
7. Hajtsd össze mindegyik lapot jól lezárt csomaggá, a szószt a csirke körül tartva. Gőzöld 45–55 percig, szükség esetén pótolva a vizet, amíg a csirke nagyon puha lesz, és a szaft mélyvörösre színeződik.
8. Fogóval óvatosan emeld ki a csomagokat, és pihentesd 5 percig. A mixiotest a csomagokban tálald, az asztalnál felnyitva, hogy minden szósz megmaradjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.