Kuszkusz hét zöldséggel (marokkói)

Zöldségragu

• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Ras el hanout
• 1 tk Őrölt gyömbér
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 3 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Tarlórépa
• 500 g Sütőtök
• 1 kicsi Fejes káposzta
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 2 közepes Cukkini
• 900 ml Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Kuszkusz

• 300 g Couscous
• 360 ml Víz
• 1 ek Olívaolaj
• ½ tk Finom tengeri só

A befejezéshez

• 20 g Koriander

1. Állíts össze egy párolót egy nagy lábas fölé néhány centiméter vízzel, és forrald gyöngyözőre. Hámozd meg, és vágd a sárgarépát és a fehérrépát vaskos hasábokra. Hámozd meg, és vágd a sütőtököt falatnyi darabokra, majd vágd a káposztát nagy cikkekre, a cukkinit pedig vastag darabokra.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon, és keverd hozzá a ras el hanoutot, az őrölt gyömbért és az őrölt kurkumát 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a sárgarépát, a fehérrépát, a sütőtököt és a káposztát, majd öntsd hozzá a vizet, és ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. Forrald fel, majd vedd le, és főzd egyenletes, gyöngyöző forrással.
3. Főzd gyöngyözve 25 percig, időnként megkeverve, amíg a sárgarépa és a fehérrépa majdnem puha, és a lé gazdag színű. Szűrd le és öblítsd át a csicseriborsót, majd add a lábashoz. Add hozzá a cukkinit, és gyöngyözve főzd 10 to 12 percig, amíg minden zöldség puha, de még tartja a formáját.
4. Tedd a kuszkuszt egy keverőtálba, és keverd el benne a finom tengeri sót és az olívaolajat. Öntsd rá a vizet, fedd le, és hagyd 10 percig. Lazítsd fel villával, majd tedd át a párolóba, és párold 10 percig, félidőben egyszer fellazítva.
5. Aprítsd finomra a friss koriandert, és a nagy részét keverd a raguhoz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval. Kanalazd a kuszkuszt egy tálalótálra, halmozd rá a zöldségeket, és merj rá bőségesen levet, a végén szórd rá a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.