Spezzatino di Vitello con Piselli (borjú- és borsóragu)

• 900 g Borjúlapocka
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 150 ml Fehérbor
• 600 ml Csirkealaplé
• 250 g Zöldborsó
• 10 g Friss petrezselyem

1. Vágd a borjút falatnyi darabokra. A hagymát, a sárgarépát és a zellert vágd finomra, a fokhagymát pedig zúzd össze. Itasd le a borjút, majd ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Közepesen erős lángon hevítsd fel a szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe a borjút adagokban összesen 6 to 8 percig, forgatva, hogy szépen megpiruljon, majd tedd át egy tányérra. Vedd lejjebb a hőt közepesre.
3. Add a hagymát, a sárgarépát és a zellert a lábasba, és főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Tedd vissza a borjút (és az összes levét) a lábasba, és add hozzá a csirkealaplevet. Forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és kis lángon főzd 55 to 60 percig, időnként megkeverve, amíg a borjú megpuhul. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá még egy kevés alaplevet, hogy szaftos maradjon.
5. Keverd bele a zöldborsót, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg a borsó puha és élénk lesz, a szósz pedig enyhén besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal. A friss petrezselymet vágd finomra, és a nagy részét keverd bele, egy keveset pedig tegyél félre a tálaláshoz.
6. Tálald a ragut forrón, a tetejére kanalazva a maradék petrezselymet. Tálalás előtt hagyd állni 5 percig, hogy a szósz kissé megnyugodjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.