Spezzatino di Vitello con Piselli (vasikka-hernepata)

• 900 g Vasikanlapa
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 150 ml Valkoviini
• 600 ml Kanaliemi
• 250 g Vihreä herne
• 10 g Tuore persilja

1. Leikkaa vasikka suupalan kokoisiksi paloiksi. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, ja murskaa valkosipuli. Taputtele vasikka kuivaksi ja mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista vasikka erissä yhteensä 6–8 minuuttia, käännellen niin, että se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää sipuli, porkkana ja selleri kattilaan ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat.
4. Palauta vasikanliha (ja mahdolliset nesteet) pataan ja lisää kanalientä. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55–60 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes vasikanliha on mureaa. Jos kastike pelkistyy liian nopeasti, lisää tilkka lientä, jotta se pysyy kastikemaisena.
5. Sekoita joukkoon vihreät herneet ja hauduta ilman kantta 8–10 minuuttia, kunnes herneet ovat mureita ja kirkkaanvihreitä ja kastike hieman sakenee. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa joukkoon, säästäen vähän viimeistelyyn.
6. Tarjoa pata kuumana ja lusikoi päälle loput persiljasta. Anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike asettuu hieman.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.