Vlaamse Asperges (flaamilainen valkoinen parsa voin ja kananmunien kanssa)

• 4 Kananmuna
• 800 g Varhaisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 kg Valkoinen parsa
• 1 pala Sitruuna
• 120 g Suolaton voi
• ½ tl Valkopippuri
• 15 g Tuore persilja

1. Laita munat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 10 minuuttia, valuta ja jäähdytä kylmän juoksevan veden alla.
2. Laita sillä välin varhaisperunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, valuta ja pidä lämpiminä.
3. Kuori valkoinen parsa aivan nuppujen alta tyveen asti ja leikkaa pois puumaiset päät. Täytä kattila raikkaalla vedellä, lisää jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja purista joukkoon hieman sitruunamehua.
4. Kuumenna parsan keitinvesi hiljalleen poreilevaksi, lisää parsat ja keitä 8–12 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä veitsenkärjellä kokeiltaessa. Nosta varovasti reikäkauhalla ja valuta hetki.
5. Sulata suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä täysin juoksevaksi ruskistamatta. Mausta voi valkopippurilla ja pienellä puristuksella sitruunamehua maun mukaan.
6. Kuori munat ja hienonna ne, hienonna sitten tuore persilja. Tarjoa parsa varhaisperunoiden kanssa, lusikoi päälle sulatettua voita ja viimeistele hienonnetulla munalla ja persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.