Vlaamse Asperges (Vlaamse witte asperges met boter en eieren)

• 4 Ei
• 800 g Nieuwe aardappelen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 kg Witte Asperges
• 1 stuk Citroen
• 120 g Ongezouten Boter
• ½ tl Witte Peper
• 15 g Verse Peterselie

1. Doe de eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, giet af en koel onder koud stromend water.
2. Doe intussen de krieltjes in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en kook 15 tot 20 minuten tot gaar, giet af en houd warm.
3. Schil de witte asperges vanaf net onder de kopjes tot aan de onderkant en snijd de houtige uiteinden eraf. Vul de pan met vers water, voeg de resterende 1 tl fijn zeezout toe en knijp er een beetje citroensap in.
4. Breng het aspergewater aan de kook, voeg de asperges toe en kook 8 tot 12 minuten, tot ze net gaar zijn als je er met de punt van een mes in prikt. Schep ze er voorzichtig uit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
5. Smelt de ongezouten boter in een steelpan op laag vuur tot volledig vloeibaar, zonder te bruinen. Breng de boter op smaak met de witte peper en naar smaak een klein kneepje citroensap.
6. Pel de eieren en hak ze fijn, hak daarna de verse peterselie. Serveer de asperges met de krieltjes, lepel de gesmolten boter erover en maak af met het gehakte ei en de peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.