Vegetarisch

Vegetarische recepten bevatten geen vlees of vis. Veel vegetarische gerechten bevatten wel zuivel en eieren, maar dat geldt niet voor allemaal. Controleer dit daarom als je voor mensen met verschillende voedingswensen kookt. Onduidelijkheid ontstaat meestal door ingrediënten die in kleine hoeveelheden als smaakmaker worden gebruikt. Vissaus, ansjovis, garnalenpasta en bouillon op basis van vlees kunnen voorkomen in gerechten waarin groenten de hoofdrol spelen. Sommige kazen worden gemaakt met dierlijk stremsel en bepaalde desserts bevatten gelatine.

De precieze definitie kan per huishouden en cultuur verschillen. Lees daarom de ingrediëntenlijst volledig en let niet alleen op de hoofdbestanddelen, maar ook op ingrediënten die op de achtergrond smaak geven.

Kies voor gerechten waarin vlees beet en stevigheid geeft ingrediënten die hun vorm behouden. Gebruik bijvoorbeeld linzen, kikkererwten of bonen in stoofgerechten en ragù-achtige sauzen, paddenstoelen of aubergine voor een stevige beet, of stevige tofu en tempeh als je mooie plakjes of blokjes wilt. Voor een textuur die op gehakt lijkt, kun je fijngehakte paddenstoelen, linzen of een mengsel van peulvruchten en granen gebruiken.

Dient het vlees vooral voor een diepe, hartige smaak, bouw die dan op een andere manier op. Laat ui goed bruinen, rooster specerijen en gebruik waar passend tomatenpuree, sojasaus, miso, harde kaas, olijven of gerookte ingrediënten. Kippenbouillon vervang je het eenvoudigst door groentebouillon. Vraagt een recept om vissaus, kies dan een vegetarisch alternatief of breng het gerecht op een heel andere manier op smaak.

Of een product vegetarisch is, hangt vaak af van verpakte ingrediënten. Bouillon, bouillonblokjes, sauzen en kruidenmixen kunnen vlees- of visextract bevatten, ook als de voorkant van de verpakking vooral groenten laat zien. Vermijd je vis, controleer smaakmakers en dressings dan op ansjovis en vissaus. Let bij desserts op gelatine.

Vegetarisch is geen allergenenclaim. Moet je ook allergenen zoals noten, sesam, zuivel of eieren vermijden, controleer die dan afzonderlijk en lees de etiketten zorgvuldig.

Op de ingrediëntenpagina’s vind je gerichte alternatieven, bijvoorbeeld als je voor de juiste textuur wilt kiezen tussen linzen, paddenstoelen en tofu, of als je vissaus en bouillon op basis van vlees wilt vervangen. De informatie over allergenen kan ook helpen als je vegetarisch kookt en tegelijkertijd zuivel, eieren, noten of sesam moet vermijden.