Torta di Ricotta e Visciole (Romeinse ricotta- en zurekersentaart)
Waarom dit recept goed werkt
- Evenwichtige zoetheid: Zure kersenjam snijdt door de zoete ricotta heen, waardoor de taart een fris middelpunt krijgt in plaats van een zware zuivelvulling.
- Zuiver textuurcontrast: De knapperige zanddeegkorst en het rasterdeeg omlijsten de zachte ricottalaag, zodat elke punt zowel structuur als romigheid heeft.
- Goed om vooraf te maken: Volledig laten afkoelen vóór het snijden helpt de vulling opstijven, waardoor deze taart extra praktisch is om vooraf te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel het deeg: Het deeg heeft tijd in de koelkast nodig zodat de boter weer stevig wordt, waardoor het makkelijker uit te rollen is en het deeg zijn vorm behoudt.
- Laat afkoelen voor je snijdt: Laat de taart na het bakken volledig afkoelen; de ricottavulling stijft op tijdens het afkoelen en snijdt dan netter.
- Beste serveertemperatuur: Serveer gekoeld of laat de punten kort op kamertemperatuur staan voor een zachtere, romigere textuur.
Textuurtips
- Laat natte ricotta uitlekken: Als de ricotta los of waterig oogt, laat hem dan uitlekken vóór het mengen om een zachte vulling te voorkomen en zodat de taart netjes snijdt.
- Ga voorzichtig om met het deeg: Breng het deeg samen zonder het te veel te bewerken; te veel kneden kan de gebakken korst taaier maken.
- Bak tot hij goed gestold is: Het deeg moet goudbruin zijn en het midden mag nog maar licht wiebelen voordat de taart uit de oven komt.
Ingrediëntentips
- Keuze van kersenjam: Zure kersenjam of friszure kersenjam geeft het meest uitgesproken contrast met de zoete ricottavulling.
- Koude boter is belangrijk: Door koude boter te gebruiken krijg je een bros, kruimelig deeg in plaats van een dichte of vette korst.
- Citroen in het deeg: Citroenrasp haalt het boterige deeg op en voorkomt dat de smaak te zoet wordt.
Achtergrond en variaties
- Romeins karakter: De combinatie van ricotta en visciole wordt sterk geassocieerd met Romeinse bankettradities, vooral taartachtige desserts.
- Jamvariaties: Zure kers is de bepalende smaak, maar frambozenjam kan als een vergelijkbaar scherp, roodfruitig vulsel nodig is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling
Instructies
- Doe de bloem, 120 g fijne kristalsuiker en het zout in een mengkom. Rasp de citroen fijn boven de kom en wrijf dan de koude boter er met je vingertoppen door tot het op fijne kruimels lijkt.
- Klop 2 eieren erdoor tot het deeg begint samen te klonteren en vorm het dan tot een gladde bal zonder te lang te kneden. Druk plat tot een schijf, dek af en zet 30 minuten koud.
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Rol op een licht bebloemd werkblad ongeveer twee derde van het deeg uit en bekleed een taartvorm van 23 cm, druk het netjes in de hoeken.
- Verdeel de kersenjam gelijkmatig over de bodem. Klop in een kom de ricotta met 80 g fijne kristalsuiker, vanille en 1 ei glad, schep het dan op de jam en strijk de bovenkant glad.
- Rol het resterende deeg uit en snijd in repen. Leg de repen in een raster over de vulling en druk de uiteinden op de rand om af te sluiten, snijd dan overtollig deeg weg.
- Bak 40 tot 45 minuten tot het deeg goudbruin is en de vulling stevig lijkt met een lichte wiebel in het midden. Laat 20 minuten afkoelen in de vorm en zet dan op een rooster om volledig af te koelen voordat je snijdt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je ricotta nat lijkt, laat hem dan 30 minuten uitlekken in een zeef voordat je mengt, zodat de taart netjes snijdt.
- Voor nette rasterrepen: zet het uitgerolde deeg 5 minuten koud als het zacht aanvoelt, snijd en leg de repen dan terwijl het koud is.
- In deze taart worden eieren meegebakken, maar als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan eieren met het British Lion-keurmerk of een gelijkwaardige veiligheidsstandaard.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door fijn geraspte citroenschil van de citroen voor een frissere, meer citrusachtige vulling.
- Vervang kersenjam door frambozenjam voor een vergelijkbare frisheid en kleur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast. Serveer gekoeld of laat punten 15 minuten op kamertemperatuur staan; vries punten goed verpakt in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Opbrengst: taart (23 cm)
- Totale tijd: 1u 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pissaladière (Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven)
Uientaart met ansjovisfilets en zwarte olijven
Budino di Riso (Toscaanse rijstepaptaart)
Toscaanse rijstepaptaart in zanddeeg gebakken
Zwiebelkuchen (Duitse uientaart met spek)
Duitse uientaart van gistdeeg met spek en crème fraîche
Tarte à la Tomate et Moutarde (bladerdeegtaart met tomaat en mosterd)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd en gebakken tomaten
Tomaten-basilicumtaart
Kruimeldeegtaart met ricotta, tomaten en verse basilicum
Pissaladière Niçoise (uien- en ansjovistaart)
Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Rote Grütze (Duitse rode bessenpudding)
Gekoelde Duitse rodebessenpudding gebonden met maïzena
Hummingbird Cake
Gekruide banaan-ananascake met roomkaasglazuur
Gorditas de Azúcar (zoete gefrituurde masacakejes)
Zoete gebakken masa-cakejes met kaneelsuiker
Lemon Icebox Pie
No-bake citroentaart met knapperige koekjeskruimelbodem
Pestiños (met honing geglazuurde deegbeignets)
Knapperige pestiños gedoopt in warme honing
Sütlaç (Turkse rijstepap)
Gekoelde Turkse rijstepap met vanille en kaneel
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)
Geribbelde soezenfritters gedrenkt in afgekoelde citroensiroop
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Mazurek (Poolse paastaart van zanddeeg)
Poolse zanddeegtaart met karamel en geroosterde amandelen
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Misschien vind je dit ook lekker
Milanesa Napolitana (Argentijnse runderschnitzel met ham en mozzarella)
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Marokkaans geïnspireerde munstijsthee
Munstijsthee met zwarte thee, suiker en verse munt
Pignolata (Siciliaanse met honing geglazuurde deegbolletjes)
Met honing geglazuurde deegclusters met pistache
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Konijn- en ciderstoofpot
Konijn gestoofd in droge cider met spek, wortels en prei
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
