Pão de Ló (Portugese biscuitcake)

• 20 g Ongezouten Boter
• 120 g Tarwebloem
• 6 Ei, op kamertemperatuur
• 180 g Fijne Kristalsuiker
• 1 middel Citroen
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Smelt de ongezouten boter en gebruik dan een beetje om een cakevorm van 20 cm in te vetten; bestuif met wat van de patentbloem en klop het teveel eruit.
2. Zeef de resterende patentbloem in een kom. Rasp de citroen fijn en pers dan 1 tbsp citroensap uit.
3. Doe de eieren, fijne kristalsuiker, citroenrasp, citroensap en fijn zeezout in de kom van een staande mixer. Klop 8 tot 10 minuten op hoge snelheid tot heel bleek, dik en verdrievoudigd in volume; als je de garde optilt, moet het lint een paar seconden op het oppervlak blijven liggen.
4. Zeef de bloem in 2 porties over het eimengsel en spatel voorzichtig met een garde of spatel tot het net gemengd is. Sprenkel de resterende gesmolten boter erbij en spatel opnieuw, waarbij je zoveel mogelijk lucht in het beslag houdt.
5. Schenk het beslag in de voorbereide vorm en strijk licht glad. Bak 22 tot 28 minuten tot gerezen en goudbruin, en het midden terugveert als je er licht op drukt; voor een licht vochtige kern begin je na 20 minuten te controleren en haal je hem eruit als het midden nog zachtjes wiebelt.
6. Laat de cake 10 minuten in de vorm staan en stort hem dan op een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur, naturel.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.