Fudge met clotted cream en golden syrup
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke fudgemethode: Door het mengsel tot 116°C (240°F) te koken en het daarna al kloppend te laten afkoelen, ontstaan fijne suikerkristallen voor een stevige, gladde structuur.
- Romige zuivelrijkdom: Clotted cream en boter geven de fudge zijn stevige, romige beet zonder een lange ingrediëntenlijst nodig te hebben.
- Zoet maar in balans: Golden syrup geeft een zachte karamelnote, terwijl fijn zeezout en vanille voorkomen dat de zoetheid vlak smaakt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik goede clotted cream: De smaak draait om de zuivel, dus een rijke, vol van smaak clotted cream geeft de beste romige afdronk.
- Waarom golden syrup belangrijk is: Golden syrup geeft een ronde karamelsmaak en helpt de klassieke gladde, licht taaie fudgetextuur te creëren.
- Honing verandert de smaak: Donkere honing kan golden syrup vervangen, maar maakt de fudge krachtiger en bloemiger van smaak in plaats van traditioneel boterig.
Textuurtips
- Los de suiker volledig op: Verwarm het mengsel eerst zachtjes en roer tot de suiker is opgelost voordat je het aan de kook brengt; zo voorkom je een korrelige structuur.
- Klop tot het mat is: De fudge moet zijn glans verliezen en dik worden voordat hij in de vorm gaat. Zodra die verandering optreedt, schraap je hem er snel in voordat hij opstijft.
- Let op het koken: Houd het koken gelijkmatig in plaats van heftig, zodat de suikers gelijkmatig garen zonder aan te branden op de bodem van de pan.
Timingtips
- Laat afkoelen voor je klopt: Laat het hete fudgemengsel afkoelen tot het warm is in plaats van heet voordat je gaat kloppen; te vroeg kloppen maakt het lastiger om het opstijven te beheersen.
- Wacht tot het volledig stevig is: Snijd pas als de fudge volledig is opgesteven, anders kunnen de blokjes slepen en hun strakke randen verliezen.
- Het lekkerst koel, niet koud: Als je hem in de koelkast bewaart, laat de fudge dan voor het serveren ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur staan voor een romigere hap.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Fudge blijft goed zodra hij is opgesteven, waardoor hij handig is voor cadeaus, dessertplanken of om vooraf te maken voor een bijeenkomst.
- Laagjes maken voor het bewaren: Bewaar de blokjes in een luchtdichte trommel met bakpapier tussen de lagen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
- Goed in te vriezen: Vries de opgesteven fudge in een afgesloten bak in en laat hem daarna op kamertemperatuur ontdooien voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Vet een vierkante vorm licht in en zet apart. Doe de boter, clotted cream, fijne kristalsuiker, golden syrup en zout in een pan met dikke bodem. Verwarm zachtjes op laag vuur en roer tot de boter smelt en de suiker is opgelost.
- Zet het vuur hoger naar middelhoog en breng het mengsel aan de kook zodat het gelijkmatig blijft koken. Kook, roer regelmatig en schraap over de bodem, tot het 116°C (240°F) aangeeft op een suikerthermometer en er dik en glanzend uitziet. Haal van het vuur en roer de vanille erdoor.
- Giet de fudge in een mengkom en laat afkoelen tot hij warm is in plaats van heet, ongeveer 15 tot 20 minuten. Klop krachtig met een garde tot het mengsel lichter wordt en zijn glans verliest, en mat en dik wordt. Werk snel zodra het begint te veranderen, want het stijft snel op.
- Schraap de fudge in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Laat op kamertemperatuur staan tot hij volledig is opgesteven en stevig is. Snijd om te serveren in 24 blokjes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik een pan met dikke bodem en houd het koken gelijkmatig; als het te hard kookt, kunnen de suikers aanbranden voordat de fudge op temperatuur is.
- Als je geen thermometer hebt, is de fudge klaar wanneer een klein lepeltje in koud water een zachte bal vormt die zijn vorm houdt als je hem eruit tilt.
- Voor de gladste textuur stop je met kloppen zodra de fudge mat en dik wordt, en doe je hem meteen in de vorm.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang golden syrup door donkere honing voor een intensere, licht bloemige zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 10 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel, met laagjes bakpapier ertussen om plakken te voorkomen. Voor de beste textuur bewaar je het op een koele kamertemperatuur; als het gekoeld is, laat het dan 20 minuten op temperatuur komen voor het serveren. Vries in een afgesloten bak en laat op kamertemperatuur ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 24 stukken
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sernik Królewski (koninklijke Poolse cheesecake)
Poolse cheesecake met kwarkvulling en cacaodeeg
Mini-cheesecakes uit de airfryer
Mini-cheesecakes uit de airfryer, gebakken en daarna gekoeld.
Latin Passion Fruit Dessert Cups
Passievruchtcurd-cups met opgeklopte slagroom
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Dulce de Leche-yoghurt met kaneel en vanille
Griekse yoghurt met dulce de leche, vanille en kaneel
Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Zuid-Indiaase fudge van kikkererwtenmeel met ghee en suikersiroop
Gâteau Breton (Bretonse boterkoek)
Compacte Bretonse boterkoek met vanille en eidooiers
Pecan Pie met golden-syrupcustard in kruimeldeeg
Pecan pie in kruimeldeeg met golden-syrupcustard
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Zumo de Naranja (vers sinaasappelsap)
Versgeperst sinaasappelsap dat direct wordt geserveerd
Salade met gerookte forel, aardappelen en mieriksworteldressing
Gerookte forelsalade met krieltjes en mieriksworteldressing
Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, pecorino en zwarte peper
Rijstkom met rundvlees uit de airfryer
Airfryer-rundvlees op rijst met gochujang en groenten.
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer met parmezaan, knoflook en marinarasaus.
Aardappelpuree met boter, melk en zure room
Romige aardappelpuree met boter, melk en zure room
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
