Krówka z clotted cream i golden syrup
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda na krówkę: Gotowanie masy do 116°C (240°F), a następnie ucieranie jej podczas stygnięcia, sprzyja tworzeniu drobnych kryształków cukru, dzięki czemu krówka tężeje na twardo i gładko.
- Kremowa mleczna bogatość: Śmietanka clotted cream i masło nadają krówce gęstą, kremową konsystencję bez potrzeby długiej listy składników.
- Słodka, ale zrównoważona: Złoty syrop dodaje łagodnej karmelowej nuty, a drobna sól morska i wanilia sprawiają, że słodycz nie smakuje płasko.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj dobrej śmietanki clotted cream: Smak opiera się na nabiale, więc bogata, pełna smaku śmietanka clotted cream daje najlepsze kremowe wykończenie.
- Dlaczego złoty syrop ma znaczenie: Złoty syrop wnosi zaokrągloną karmelową słodycz i pomaga uzyskać klasyczną gładką, lekko ciągnącą konsystencję krówki.
- Miód zmienia smak: Ciemny miód może zastąpić złoty syrop, ale sprawi, że krówka będzie smakować bardziej intensywnie i kwiatowo, a nie tradycyjnie maślano.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Całkowicie rozpuść cukier: Na początku delikatnie podgrzewaj mieszankę i mieszaj, aż cukier się rozpuści, zanim doprowadzisz ją do wrzenia; to pomaga zapobiec ziarnistej konsystencji.
- Ucieraj do zmatowienia: Krówka powinna stracić połysk i zgęstnieć, zanim trafi do formy. Gdy ta zmiana nastąpi, szybko przełóż ją do formy, zanim stężeje.
- Kontroluj wrzenie: Utrzymuj równomierne, a nie gwałtowne wrzenie, aby cukry gotowały się równo, bez przypalania na dnie rondla.
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź przed ucieraniem: Przed ubijaniem pozwól gorącej masie na fudge ostygnąć, aż będzie ciepła, a nie gorąca; zbyt wczesne ubijanie utrudnia kontrolę nad tężeniem.
- Poczekaj, aż całkiem stężeje: Kroić dopiero wtedy, gdy fudge całkowicie stężeje, inaczej kostki mogą się ciągnąć i stracić równe krawędzie.
- Najlepsze na chłodno, nie na zimno: Jeśli przechowujesz w lodówce, przed podaniem odstaw fudge na około 20 minut w temperaturze pokojowej, by był bardziej kremowy.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Fudge dobrze się przechowuje po stężeniu, więc świetnie nadaje się na prezenty, deski deserowe lub przygotowanie przed spotkaniem.
- Przekładaj warstwami przed przechowywaniem: Przechowuj kostki w szczelnym pojemniku, przekładając warstwy papierem do pieczenia, żeby się nie sklejały.
- Dobrze się mrozi: Zamroź stężały fudge w szczelnym pojemniku, a przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Lekko natłuść kwadratową formę i odstaw na bok. Dodaj masło, clotted cream, drobny cukier, golden syrup i sól do rondla z grubym dnem. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści, a cukier się rozpuści.
- Zwiększ ogień do średniego i doprowadź mieszankę do równomiernego wrzenia. Gotuj, regularnie mieszając i zeskrobując dno, aż osiągnie 116°C (240°F) na termometrze cukierniczym i będzie wyglądać na gęstą i lśniącą. Zdejmij z ognia i wmieszaj wanilię.
- Przelej masę do miski i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepła, a nie gorąca, około 15 do 20 minut. Ubijaj energicznie trzepaczką, aż masa zblednie i straci połysk, stając się matowa i gęsta. Gdy zacznie się zmieniać, działaj szybko, bo szybko zastyga.
- Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Pozostaw w temperaturze pokojowej, aż całkowicie stężeje i będzie twarda. Pokrój na 24 kwadraty do podania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Użyj rondla z grubym dnem i utrzymuj równomierne wrzenie; zbyt gwałtowne może przypalić cukry, zanim krówka osiągnie temperaturę.
- Jeśli nie masz termometru, krówka jest gotowa, gdy mała łyżeczka masy wrzucona do zimnej wody tworzy miękką kulkę, która trzyma kształt po wyjęciu.
- Aby uzyskać jak najgładszą konsystencję, przestań ubijać, gdy tylko krówka stanie się matowa i gęsta, a potem od razu przełóż ją do formy.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
- Zastąp golden syrup ciemnym miodem, aby uzyskać głębszą, lekko kwiatową słodycz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 10 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku, przekładając papierem do pieczenia, aby się nie sklejała. Dla najlepszej konsystencji trzymaj w chłodnej temperaturze pokojowej; jeśli była schłodzona, odstaw na 20 minut przed podaniem. Zamrażaj w szczelnym pojemniku i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 24 kawałki
- Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Sellou (marokański słodycz z sezamu i migdałów)
Marokański słodycz bez pieczenia z migdałami, sezamem, miodem i masłem
Sfogliatelle Ricce (warstwowe włoskie ciastka z ricottą i semoliną)
Chrupiące sfogliatelle ricce z nadzieniem z ricotty i semoliny
Crostata di Marmellata (włoska tarta z dżemem morelowym)
Maślana tarta z kruchego ciasta z dżemem morelowym
Hummingbird Cake
Korzenne ciasto bananowo-ananasowe z kremem z serka
Belgijskie trufle czekoladowe
Trufle z gorzkiej czekolady obtoczone w kakao
Chocoflan (ciasto czekoladowe z flanem waniliowym)
Karmelowy chocoflan z flanem waniliowym i biszkoptem czekoladowym
Gâteau Breton (bretońskie ciasto maślane)
Zwarte bretońskie ciasto maślane z wanilią i żółtkami
Pecan Pie z budyniem z golden syrup w kruchym cieście
Pecan pie w kruchym cieście z budyniem z golden syrup
Cherry Clafoutis (francuski pieczony deser budyniowy)
Cherry clafoutis pieczone w lekko słodkim, budyniowym cieście
Ciastka madeleine
Francuskie biszkopty w kształcie muszelek z cytryną i wanilią
Kęsy naleśnikowe
Pieczone kęsy naleśnikowe z wanilią i borówkami.
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Może Ci się spodobać
Camarones al Mojo de Ajo (krewetki w maśle czosnkowym)
Krewetki w maśle czosnkowym wykończone limonką, chilli i kolendrą
Salsiccia e Lenticchie (włoska kiełbasa z soczewicą)
Włoskie kiełbaski duszone z zieloną soczewicą i pomidorami
Brazylijski ryż i fasola
Ryż z kremową czarną fasolą, limonką i kolendrą
Tom Kha Gai (tajska kokosowa zupa z kurczakiem)
Tajska kokosowa zupa z kurczakiem, galangalem, trawą cytrynową i grzybami
Yakisoba (japoński makaron smażony z wieprzowiną)
Japoński smażony makaron z wieprzowiną, kapustą i marchewką
Domowe mleko sojowe
Świeże mleko sojowe z namaczania, miksowania, gotowania i cedzenia
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
