Fudge al clotted cream con golden syrup

Il fudge alla clotted cream si inserisce saldamente nella tradizione delle confetterie britanniche: quadratini ricchi e burrosi, con uno scatto cremoso più che una masticabilità appiccicosa. La clotted cream dona al fudge una rotonda profondità lattica, mentre il golden syrup aggiunge note morbide di caramello e aiuta a creare quella riconoscibile consistenza liscia e leggermente friabile. Il composto viene cotto fino allo stadio della pallina morbida, raffreddato brevemente, poi sbattuto finché diventa chiaro e opaco, ed è questo che dà al fudge fatto a regola d’arte la sua grana fine. Un po’ di sale marino e vaniglia tengono a bada la dolcezza, rendendolo ideale da regalare, per i piatti delle feste o da servire in piccoli pezzi con il caffè.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Confetteria britannica
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Metodo classico per il fudge: Cuocere il composto fino a 116°C (240°F), poi sbatterlo mentre si raffredda, favorisce cristalli di zucchero fini per una consistenza soda e liscia.
  • Ricchezza lattiera cremosa: La clotted cream e il burro danno al fudge una consistenza densa e cremosa senza bisogno di una lunga lista di ingredienti.
  • Dolce ma equilibrato: Il golden syrup aggiunge una nota morbida di caramello, mentre sale marino fino e vaniglia evitano che la dolcezza risulti piatta.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Usa una buona clotted cream: Il sapore si basa sui latticini, quindi una clotted cream ricca e dal gusto pieno dà il miglior risultato finale cremoso.
  • Perché il golden syrup è importante: Il golden syrup dona una dolcezza caramellata rotonda e aiuta a creare la classica consistenza del fudge liscia e leggermente gommosa.
  • Il miele cambia il sapore: Il miele scuro può sostituire il golden syrup, ma renderà il fudge dal sapore più intenso e floreale, anziché tradizionalmente burroso.

Consigli sulla consistenza

  • Sciogli completamente lo zucchero: All’inizio scalda delicatamente il composto e mescola finché lo zucchero si è sciolto prima di portarlo a ebollizione; questo aiuta a evitare una consistenza granulosa.
  • Sbatti finché diventa opaco: Il fudge dovrebbe perdere la lucentezza e diventare denso prima di essere versato nello stampo. Quando avviene questo cambiamento, trasferiscilo rapidamente raschiandolo dentro prima che si solidifichi.
  • Controlla l’ebollizione: Mantieni un bollore costante, non troppo vivace, così gli zuccheri cuociono in modo uniforme senza bruciare sul fondo della pentola.

Note sui tempi

  • Fai raffreddare prima di sbattere: Lascia raffreddare il composto di fudge caldo finché è tiepido, non bollente, prima di sbattere con la frusta; sbattere troppo presto rende più difficile controllare la consistenza.
  • Aspetta che sia completamente sodo: Taglia solo quando il fudge si è completamente rassodato, altrimenti i quadrati possono trascinarsi e perdere i bordi netti.
  • Meglio servito fresco, non freddo: Se lo conservi in frigorifero, lascia riposare il fudge a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di servire, per un morso più cremoso.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo da preparare in anticipo: Il fudge si conserva bene una volta rassodato, rendendolo pratico per regali, taglieri di dolci o da preparare prima di una riunione.
  • Fai gli strati prima di conservare: Conserva i quadrati in un contenitore ermetico con carta da forno tra gli strati per evitare che si attacchino tra loro.
  • Si congela bene: Congela il fudge rassodato in un contenitore sigillato, poi scongela a temperatura ambiente prima di servire.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Frusta Pirex Termometro da cucina
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Ungi leggermente uno stampo quadrato e mettilo da parte. Metti burro, clotted cream, zucchero semolato fine, golden syrup e sale in un pentolino dal fondo spesso. Scalda dolcemente a fuoco basso, mescolando, finché il burro si scioglie e lo zucchero si è dissolto.
  2. Alza il fuoco a medio e porta il composto a ebollizione costante. Cuoci, mescolando regolarmente e raschiando il fondo, finché raggiunge 116°C (240°F) su un termometro da zucchero e appare denso e lucido. Togli dal fuoco e incorpora la vaniglia mescolando.
  3. Versa il fudge in una ciotola e lascialo raffreddare finché è tiepido anziché caldo, circa 15 to 20 minuti. Sbatti energicamente con una frusta finché il composto diventa più chiaro e perde la lucentezza, diventando opaco e denso. Lavora velocemente quando inizia a cambiare, perché si rassoda in fretta.
  4. Versa il fudge nello stampo preparato e livella la superficie. Lascia a temperatura ambiente finché è completamente rassodato e sodo. Taglia in 24 quadratini per servire.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Usa un pentolino dal fondo spesso e mantieni l’ebollizione costante; un bollore troppo vigoroso può bruciare gli zuccheri prima che il fudge raggiunga la temperatura.
  • Se non hai un termometro, il fudge è pronto quando un cucchiaino versato in acqua fredda forma una pallina morbida che mantiene la forma quando la sollevi.
  • Per una consistenza più liscia, smetti di sbattere non appena il fudge diventa opaco e denso, poi versalo subito nello stampo.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più pronunciato.
  • Sostituisci il golden syrup con miele scuro per una dolcezza più profonda e leggermente floreale.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 10 giorni
  • Conserva in un contenitore ermetico, alternando strati con carta da forno per evitare che si attacchi. Per la consistenza migliore, tienilo a temperatura ambiente fresca; se lo raffreddi, lascialo a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire. Congela in un contenitore chiuso e scongela a temperatura ambiente.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Fudge al clotted cream con golden syrup
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 24 pezzi
  • Tempo totale: 2h (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Britannica
  • Allergeni:
    Latte
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Frusta Pirex Termometro da cucina
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Burro

10 oz ≈ 283 g
Converti un ingrediente→

Estratto di vaniglia

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Golden syrup

10 oz ≈ 283 g
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Zucchero semolato fine

1 cup ≈ 200 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato
Miglior rapporto qualità-prezzo

Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi

Vetro adatto al microonde
  • Adatto al microonde
  • Coperchi senza BPA
  • Il vetro è più pesante
Qualità superiore

Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox

Casseruola a tre strati di qualità professionale
  • Eccellente controllo del calore
  • Qualità costruttiva di alto livello
  • Costosa
Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.