Fudge cu clotted cream și golden syrup
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de fudge: Fierberea amestecului până la 116°C (240°F), apoi baterea lui pe măsură ce se răcește, favorizează cristale fine de zahăr pentru o întărire fermă și netedă.
- Bogăție lactată cremoasă: Clotted cream și untul dau fudge-ului o mușcătură densă, cremoasă, fără să fie nevoie de o listă lungă de ingrediente.
- Dulce, dar echilibrat: Golden syrup adaugă o notă blândă de caramel, iar sarea de mare fină și vanilia împiedică dulceața să pară fadă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește clotted cream de calitate: Gustul se construiește în jurul lactatelor, așa că o smântână clotted bogată, cu aromă plină, dă cel mai bun finisaj cremos.
- De ce contează golden syrup: Golden syrup aduce o dulceață de caramel rotunjită și ajută la textura clasică de fudge, netedă și ușor gumată.
- Mierea schimbă gustul: Mierea închisă la culoare poate înlocui golden syrup, dar va face ca fudge-ul să aibă un gust mai profund și mai floral, nu tradițional untos.
Sfaturi pentru textură
- Dizolvă complet zahărul: Încălzește amestecul ușor la început și amestecă până se dizolvă zahărul înainte să-l aduci la fierbere; asta ajută să previi un rezultat granulat.
- Bate până devine mat: Fudge-ul ar trebui să-și piardă luciul și să se îngroașe înainte să intre în tavă. Când se întâmplă schimbarea, răzuiește-l repede în tavă înainte să se întărească.
- Urmărește fierberea: Menține fierberea constantă, nu năvalnică, ca zaharurile să se gătească uniform fără să se ardă pe fundul cratiței.
Note despre timp
- Lasă să se răcească înainte de a bate: Lasă amestecul fierbinte de fudge să se răcească până e cald, nu fierbinte, înainte să-l bați cu telul; dacă îl bați prea devreme, e mai greu să controlezi întărirea.
- Așteaptă până se întărește complet: Taie doar după ce fondantul s-a întărit complet, altfel pătratele se pot târî și își pot pierde marginile curate.
- Cel mai bun servit răcoros, nu rece: Dacă îl păstrezi la frigider, lasă fondantul la temperatura camerei cam 20 de minute înainte de servire, pentru o mușcătură mai cremoasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Fondantul se păstrează bine după ce s-a întărit, ceea ce îl face practic pentru cadouri, platouri de desert sau pregătire înainte de o întâlnire.
- Pune straturi înainte de depozitare: Păstrează pătratele într-un recipient etanș, cu hârtie de copt între straturi, ca să nu se lipească între ele.
- Se congelează bine: Congelează fondantul întărit într-un recipient sigilat, apoi decongelează la temperatura camerei înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Unge ușor o tavă pătrată și pune-o deoparte. Pune untul, clotted cream, zahărul tos, golden syrup și sarea într-o cratiță cu fund gros. Încălzește ușor la foc mic, amestecând, până se topește untul și se dizolvă zahărul.
- Mărește focul la mediu și adu amestecul la fierbere constantă. Fierbe, amestecând regulat și răzuind baza, până ajunge la 116°C (240°F) pe un termometru pentru zahăr și arată gros și lucios. Ia de pe foc și încorporează vanilia.
- Toarnă fudge-ul într-un bol și lasă-l să se răcească până este cald, nu fierbinte, aproximativ 15 până la 20 minute. Bate energic cu un tel până când amestecul se deschide la culoare și își pierde luciul, devenind mat și gros. Lucrează repede după ce începe să se schimbe, deoarece se întărește rapid.
- Răzuiește fudge-ul în tava pregătită și nivelează suprafața. Lasă la temperatura camerei până se întărește complet și devine ferm. Taie în 24 pătrate pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește o cratiță cu fund gros și păstrează fierberea constantă; o fierbere prea puternică poate arde zaharurile înainte ca fudge-ul să ajungă la temperatură.
- Dacă nu ai termometru, fudge-ul este gata când o linguriță mică, pusă în apă rece, formează o bilă moale care își păstrează forma când o scoți.
- Pentru cea mai fină textură, oprește baterea imediat ce fudge-ul devine mat și gros, apoi pune-l în tavă pe loc.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește golden syrup cu miere închisă la culoare pentru o dulceață mai profundă, ușor florală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 10 zile
- Păstrează într-un recipient etanș, în straturi separate cu hârtie de copt, ca să nu se lipească. Pentru cea mai bună textură, ține la temperatura camerei, la răcoare; dacă este răcit la frigider, lasă-l 20 minute înainte de servire. Congelează într-un recipient etanș și decongelează la temperatura camerei.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 24 bucăți
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Gâteau breton (prăjitură bretonă cu unt)
Prăjitură bretonă densă cu unt, vanilie și gălbenușuri
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Arroz con Pollo (orez și pui în stil cubanez)
Pui și orez cubanez la oală, cu ardei și roșii
Biksemad danez (prăjeală cu porc și cartofi, cu ouă prăjite)
Prăjeală daneză cu porc și cartofi, cu ouă prăjite deasupra
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Sarde a Beccafico (sardine umplute în stil sicilian)
Sardine umplute la cuptor cu pesmet, muguri de pin și stafide
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
