Filet de Boeuf en Croûte (mușchi de vită în foietaj)

• 700 g File mignon, din mijloc, legat dacă e nevoie
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 40 g Unt nesărat
• 2 Șalotă, mediu
• 350 g Ciuperci
• 6 crenguțe Cimbru proaspăt
• 2 linguri Muștar Dijon
• 1 Ou
• 500 g Aluat foietaj, de preferat cu unt

1. Tamponează vita ca să fie uscată și asezoneaz-o peste tot cu 1 linguriță de sare de mare fină. Încinge o tigaie la foc mediu-mare și adaugă 20 g de unt nesărat. Rumenește vita 2–3 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, apoi mut-o pe o farfurie să se răcească complet.
2. Toacă mărunt șalotele și ciupercile și desprinde frunzele de cimbru de pe crenguțe. Într-o crăticioară, la foc mediu, topește restul de 20 g unt, apoi gătește șalotele cu un praf din sarea rămasă timp de 2 minute, până se înmoaie. Adaugă ciupercile și cimbrul și gătește 12–15 minute, amestecând des, până când compoziția este foarte uscată și nu mai rămâne umezeală în tigaie.
3. Întinde amestecul de ciuperci pe o farfurie și lasă-l să se răcească până devine rece, ca să nu topească foietajul. Unge vita răcită peste tot cu muștar dijon. Bate oul într-un bol, pentru uns.
4. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde foietajul într-un dreptunghi suficient de mare cât să învelească vita, cu puțină suprapunere. Întinde amestecul rece de ciuperci într-o fâșie pe mijloc, așază vita deasupra, apoi învelește strâns foietajul în jurul ei și lipește îmbinarea cu puțin ou bătut. Așază cu îmbinarea în jos pe o tavă de copt și unge peste tot cu restul de ou bătut.
5. Dă vita învelită la rece 15 minute, ca să se întărească foietajul. Între timp, încălzește cuptorul la 200°C (390°F).
6. Coace 25–30 minute, până când foietajul este auriu intens și crocant. Pentru vită medium-rare, urmărește 52–54°C (125–130°F) în centru; coace cu câteva minute mai mult pentru medium. Lasă la odihnit 10 minute înainte să tai felii groase și să servești.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.