Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
De ce reușește această rețetă
- Totul într-o singură tigaie: Rumeneala făcută mai întâi vițelului lasă sucuri savuroase în tigaie, care sunt incorporate în sosul cu cidru pentru un plus de profunzime.
- Bogat, dar echilibrat: Cidrul sec și muștarul Dijon taie din smântâna pentru frișcă, păstrând sosul proaspăt, nu greu.
- Gătire rapidă: Escalopurile subțiri se gătesc în câteva minute, făcând din asta o cină elegantă care se încadrează ușor într-un timp scurt de gătire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește escalopuri subțiri și uniforme: Vițelul tăiat uniform se gătește repede și rămâne fraged; bucățile mai groase pot avea nevoie de o ușoară aplatizare înainte de a le trece prin făină.
- Alege cidru sec: Un cidru sec dă sosului aciditate și note de măr, fără să-l facă să pară dulce.
- Ierburile proaspete sunt cele mai bune: Cimbrul proaspăt parfumează delicat sosul; tarhonul poate fi folosit pentru un final mai aromat, cu note de anason.
Greșeli frecvente
- Gătirea excesivă a vițelului: Escalopele sunt subțiri, așa că gătește-le doar până devin ușor aurii și abia făcute, apoi scoate-le din tigaie.
- Fierberea sosului de smântână: După ce adaugi smântâna pentru gătit, păstrează focul mic, ca sosul să se îngroașe lin, fără să se taie.
- Cidrul nu este redus suficient: Lasă cidrul să se reducă înainte să adaugi smântâna pentru gătit; altfel, sosul final poate avea un gust apos și neformat.
Idei de servire
- Servește cu cartofi: Piureul de cartofi, cartofii noi fierți sau un gratin simplu de cartofi merg bine cu sosul cremos cu cidru.
- Adaugă ceva verde: Fasolea verde, spanacul opărit sau o salată crocantă din frunze amare ajută la echilibrarea bogăției sosului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Condimentează vițelul pe ambele părți cu sarea de mare fină și piper negru, apoi tăvălește-l ușor prin făină albă, scuturând excesul. Toacă mărunt eșalota și feliază ciupercile.
- Încălzește jumătate din untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește vițelul 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până devine ușor auriu și abia pătruns, apoi mută-l pe o farfurie caldă.
- Adaugă restul de unt în tigaie, apoi gătește eșalota și ciupercile la foc mediu 4 până la 5 minute, până când ciupercile s-au înmuiat și orice lichid s-a evaporat în mare parte. Adaugă crenguțele de cimbru și amestecă 30 secunde, până devine aromat.
- Toarnă cidrul și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii. Fierbe în clocot 4 până la 6 minute, până scade cam la jumătate.
- Dă focul mai mic și încorporează smântâna pentru frișcă și muștarul Dijon. Fierbe ușor 2 până la 4 minute, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri, apoi gustă și potrivește cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Pune vițelul și orice sucuri lăsate la odihnit înapoi în tigaie și încălzește 1 până la 2 minute, fără să dea în clocot. Pentru servire, pune cu lingura ciupercile și sosul peste escalope.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul moderat când gătești vițelul; escalopele sunt subțiri și se pot usca dacă sunt gătite prea mult.
- După ce adaugi smântâna, ține sosul la un clocot ușor ca să rămână fin și să nu se taie.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, folosește un cidru de mere fără alcool și redu-l în același fel.
Înlocuiri
- Înlocuiește cidrul cu vin alb sec pentru un sos mai clasic, cu accent pe vin.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit pentru un sos mai ușor, fierbând puțin mai mult ca să se îngroașe.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu tarhon proaspăt pentru un final mai anasonat, dominat de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte, evitând fierberea puternică, ca sosul cu smântână să nu se taie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Burgeri vegetarieni cu fasole neagră
Burgeri crocanți din fasole neagră, prăjiți în tigaie, în chifle prăjite
Shawarma vegană de conopidă cu varză și sos de tahini
Shawarma de conopidă în pita cu varză și sos de tahini cu lămâie
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Coniglio all’Ischitana (tocăniță de iepure în stil Ischia)
Iepure înăbușit cu vin alb, usturoi și roșii cherry
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
Pui înăbușit cu mere în sos de cidru și smântână
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Supă germană vegetariană de brânză (Vegetarische Käsesuppe)
Supă germană vegetariană de brânză cu praz și cartofi
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (runde de masa în stil oaxacan)
Runde de masa gătite în tigaie, cu fasole, salsa verde și brânză
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Risotto cu mazăre și mentă, cu pancetta crocantă
Risotto cremos cu mazăre, mentă și pancetta crocantă
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
