Mandu (colțunași coreeni)
De ce reușește această rețetă
- Crocante și fragede: Prăjirea în tigaie le dă colțunașilor o bază aurie înainte ca aburirea să înmoaie foile și să termine umplutura.
- Umplutură sărată, profundă: Carnea de porc, tofu, sosul de soia, uleiul de susan, usturoiul și ceapa verde creează o umplutură condimentată, cu umami, note de nucă și o profunzime aromatică delicată.
- Ușor de congelat: Colțunașii cruzi se congelează bine într-un singur strat, fiind utili pentru mese rapide sau aperitive pe viitor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Usucă bine varza și tofu: Îndepărtarea excesului de umiditate ajută umplutura să se lege corect și împiedică foile să se înmoaie.
- Folosește tofu ferm: Tofu ferm își păstrează mai bine textura în umplutură și se amestecă uniform cu carnea de porc tocată.
- Alege foi maleabile: Foile proaspete și flexibile pentru colțunași se sigilează mai ușor și au mai puține șanse să crape la împăturire.
Greșeli frecvente
- Evită să înghesui: Așază colțunașii într-un singur strat, ca bazele să se rumenească uniform înainte de aburire.
- Nu lăsa umplutura afânată: Amestecă până când umplutura pare omogenă și ușor lipicioasă; asta o ajută să rămână suculentă și compactă în interiorul aluatului.
- Acoperă imediat după ce adaugi apa: Captarea rapidă a aburului ajută aluatul să se gătească uniform și asigură că umplutura de porc este gătită complet.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează înainte de gătire: Așază colțunașii formați într-un singur strat până se întăresc, apoi transferă-i într-o pungă sau un recipient ca să nu se lipească între ei.
- Gătește-i din congelați: Prăjește-i în tigaie direct din congelator, ca de obicei, apoi prelungește ușor timpul de gătire la abur până când colțunașii sunt fierbinți în interior.
- Ține foile de aluat acoperite: În timp ce împăturești, acoperă foile de aluat nefolosite cu un prosop de ceai abia umed, ca să rămână maleabile.
Idei de servire
- Adaugă un sos pentru înmuiat: Servește cu un sos simplu pentru înmuiat pe bază de sos de soia, ca să completeze susanul, porcul și usturoiul din umplutură.
- Servește cu banchan: Kimchi, legume murate sau verdețuri ușor asezonate oferă un contrast bun cu colțunașii bogați.
- Servește cu partea crocantă în sus: Aşează colţunaşii cu baza rumenită la vedere, ca textura crocantă să se vadă clar la masă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie mărunt varza napa, apoi amestec-o cu un praf generos de sare și las-o 10 minute, ca să elimine umezeala. Răstoarnă într-o strecurătoare și stoarce foarte bine, ca să elimini cât mai mult lichid. Fărâmițează tofu și stoarce-l bine în mâini deasupra chiuvetei.
- Taie ceapa verde felii subțiri și rade fin usturoiul. Într-un bol, amestecă varza, tofu, carnea de porc tocată, sosul de soia, uleiul de susan, semințele de susan prăjite și piperul negru. Amestecă energic până când umplutura pare omogenă și ușor lipicioasă.
- Pregătește foile pentru colțunași și un bol mic cu apă. Pune o foaie în palmă, adaugă o linguriță cu vârf de umplutură, apoi umezește marginea cu apă și lipește, făcând pliuri dacă vrei. Repetă până folosești toată umplutura.
- Încinge 1 tbsp din uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Așază colțunașii într-un singur strat și gătește 2 până la 3 minute, până când baza este auriu închis. Dacă e nevoie, gătește în tranșe, adăugând restul de ulei pentru tranșa următoare.
- Toarnă cu grijă apa și acoperă imediat tigaia. Gătește la abur 5 până la 6 minute, sau până când foile arată lucioase și carnea de porc este bine gătită. Descoperă și gătește 1 minut, ca să se evapore apa rămasă, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Stoarcerea foarte bună a verzei și a tofu-ului este cheia pentru o umplutură suculentă, care nu curge și nu înmoaie foile.
- Ține foile acoperite cu un prosop de ceai abia umed cât timp le împăturești, ca să nu se usuce și să crape.
- Siguranță alimentară: dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că umplutura de porc este gătită complet și colțunașii sunt fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește sosul de soia cu sos de soia light pentru o sărare puțin mai ușoară, mai curată.
- Înlocuiește varza Napa cu varză creață, pentru o dulceață și frăgezime similare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 2 zile. Congelează într-un singur strat până se întăresc, apoi pune în pungi; gătește din congelate, prăjind în tigaie ca de obicei și adăugând 2 to 3 minute la timpul de gătire la abur, până sunt fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Coreeană
-
Alergeni:
Gluten Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Platou de gravlax cu mărar, pâine de secară și sos de muștar
Somon maturat la mărar, servit cu pâine de secară și sos de muștar
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Platou cu ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Platou italian cu mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Platou italian cu mezeluri, brânzeturi, măsline și pâine
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta cu ficat de pui)
Pâine prăjită cu ficat de pui bogat și capere
Supă Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și ou)
Supă grecească de pui cu orez, ou și lămâie
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
Rulouri de primăvară prăjite, crocante, cu porc, creveți și tăiței de sticlă
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Gyeran Jjim (budincă coreeană de ouă la abur)
Budincă coreeană de ouă la abur cu ceapă verde și ulei de susan
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Kimchi Mandu (colțunași cu kimchi)
Găluște cu kimchi, porc și tofu, crocante apoi suculente
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Gogijeon (felii de vită coreene prăjite în tigaie)
Felii de vită coreene prăjite în tigaie, în crustă de ou, cu sos de soia
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Hokkaido Miso Ramen (Supă de tăiței cu supă miso bogată)
Hokkaido miso ramen cu porc tocat, porumb dulce și unt
Bol poke cu tofu și susan
Bol poke cu tofu și susan, orez sushi, castravete și edamame.
S-ar putea să îți placă și
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel şi cartofi noi
Cod la cuptor cu sos cremos de pătrunjel și cartofi noi
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Toum cu usturoi (emulsie de usturoi din Orientul Mijlociu)
Toum gros cu usturoi, suc de lămâie și ulei de floarea-soarelui
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
