Mandu (ravioli coreani)

I mandu coreani sono ravioli salati con un involucro tenero e un ripieno ben condito, comunemente serviti come spuntino, antipasto o parte di un pasto condiviso. In questa versione, il maiale macinato viene mescolato con cavolo napa strizzato, tofu sodo, cipollotto, aglio, salsa di soia e olio di sesamo, dando al centro una consistenza succosa ma compatta con una delicata nota di frutta secca dai semi di sesamo tostati. La prima rosolatura in padella crea una base croccante e dorata, mentre la cottura a vapore completa gli involucri così restano morbidi e lucidi. Sono migliori serviti caldi, con il ripieno ben cotto e i fondi ancora croccanti.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga coreana
Profilo di sapore Sapido • Ricco di umami • Sesamo e note di frutta secca
Tecniche Frittura in padella • Cottura al vapore • Incorporare delicatamente
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 1 ora
Strumenti principali Padella grande • Ciotola • Scolapasta

Perché questa ricetta funziona

  • Croccanti e morbidi: La rosolatura in padella dà ai ravioli una base dorata prima che la cottura a vapore ammorbidisca la sfoglia e completi il ripieno.
  • Ripieno saporito e intenso: Maiale, tofu, salsa di soia, olio di sesamo, aglio e cipollotto creano un ripieno saporito con umami, note nocciolate e una delicata profondità aromatica.
  • Facili da congelare: I ravioli crudi si congelano bene in un unico strato, rendendoli utili per pasti veloci futuri o antipasti.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Asciuga bene cavolo e tofu: Eliminare l’umidità in eccesso aiuta il ripieno a legarsi bene e impedisce che i dischi diventino molli.
  • Usa tofu sodo: Il tofu sodo mantiene meglio la consistenza nel ripieno e si amalgama bene con il maiale macinato.
  • Scegli dischi malleabili: I dischi per dumpling freschi e flessibili sono più facili da sigillare e meno inclini a creparsi durante la chiusura.

Errori comuni

  • Evita di sovraccaricare: Disponi i dumpling in un unico strato, così le basi si dorano in modo uniforme prima della cottura a vapore.
  • Non lasciare il ripieno troppo morbido: Mescola finché il ripieno appare omogeneo e leggermente appiccicoso; così resta succoso e compatto dentro il disco.
  • Copri subito dopo aver aggiunto l’acqua: Intrappolare rapidamente il vapore aiuta i dischi di pasta a cuocere in modo uniforme e assicura che il ripieno di maiale sia ben cotto.

Consigli per preparare in anticipo

  • Congela prima di cuocere: Disponi i ravioli formati in un unico strato finché non sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto o contenitore per evitare che si attacchino tra loro.
  • Cuoci da congelati: Rosolali in padella da congelati come al solito, poi prolunga leggermente il tempo di cottura a vapore finché i ravioli non sono bollenti in ogni punto.
  • Tieni coperti i dischi di pasta: Mentre li chiudi, copri i dischi di pasta non utilizzati con un canovaccio appena umido, così restano morbidi.

Idee per servire

  • Aggiungi una salsa per intingere: Servi con una semplice salsa di accompagnamento a base di soia per completare sesamo, maiale e aglio nel ripieno.
  • Servi con banchan: Kimchi, verdure sottaceto o verdure leggermente condite creano un buon contrasto con i ravioli ricchi.
  • Servi con il lato croccante in alto: Disponi i ravioli con la base dorata ben visibile, così la consistenza croccante risalta a tavola.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Padella grande Scolapasta
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Affetta finemente il cavolo napa, poi condiscilo con un’abbondante presa di sale e lascialo per 10 minuti a far perdere l’acqua. Versa in uno scolapasta e strizza molto bene per eliminare più liquido possibile. Sbriciola il tofu e strizzalo con le mani sopra il lavello per asciugarlo.
  2. Affetta finemente il cipollotto e grattugia finemente l’aglio. In una ciotola, unisci cavolo, tofu, carne di maiale macinata, salsa di soia, olio di sesamo, semi di sesamo tostati e pepe nero. Mescola energicamente finché il ripieno appare compatto e leggermente appiccicoso.
  3. Disponi le sfoglie per ravioli e una ciotolina d’acqua. Metti una sfoglia sul palmo, aggiungi un cucchiaino colmo di ripieno, poi inumidisci il bordo con acqua e sigilla, facendo le pieghe se vuoi. Ripeti finché hai usato tutto il ripieno.
  4. Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Disponi i ravioli in un unico strato e cuoci per 2-3 minuti finché il fondo è ben dorato. Se necessario, cuoci a più riprese, aggiungendo l’olio rimanente per la ripresa successiva.
  5. Versa con attenzione l’acqua e copri subito la padella. Cuoci a vapore per 5-6 minuti, oppure finché le sfoglie appaiono lucide e il maiale è ben cotto. Scopri e cuoci per 1 minuto per far evaporare l’acqua rimasta, poi servi caldo.

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Note della ricetta

Consigli

  • Strizzare molto bene cavolo e tofu è la chiave per un ripieno succoso che non fuoriesce né rende molli le sfoglie.
  • Tieni le sfoglie coperte con un canovaccio appena umido mentre le chiudi, così non si seccano e non si crepano.
  • Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che il ripieno di maiale sia completamente cotto e che i ravioli siano ben caldi.

Sostituzioni

  • Sostituisci la salsa di soia con salsa di soia chiara per una sapidità leggermente più leggera e pulita.
  • Sostituisci il cavolo napa con cavolo verza per una dolcezza e una tenerezza simili.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 2 giorni. Congela in un unico strato finché sono solidi, poi metti in un sacchetto; cuoci da congelati rosolando in padella come al solito e aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura a vapore, finché sono ben caldi.

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Mandu (ravioli coreani)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 55min (45min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Coreana
  • Allergeni:
    Glutine Sesamo Soia
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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