Mandu (korejské knedlíčky)
Proč tento recept funguje
- Křupavé a jemné: Opékání na pánvi dá knedlíčkům zlatavý spodek, než je napařování změkčí těsto a dokončí náplň.
- Výrazná slaná náplň: Vepřové maso, tofu, sójová omáčka, sezamový olej, česnek a jarní cibulka vytvoří ochucenou náplň s umami, oříškovostí a jemnou aromatickou hloubkou.
- Snadno se mrazí: Syrové knedlíčky dobře mrazí v jedné vrstvě, takže se hodí pro rychlá budoucí jídla nebo předkrmy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Zelí a tofu důkladně osušte: Odstranění přebytečné vlhkosti pomůže, aby se náplň správně spojila, a zabrání rozmočení těsta.
- Použijte pevné tofu: Pevné tofu si v náplni lépe drží strukturu a čistě se spojí s mletým vepřovým masem.
- Vyberte poddajné těstové plátky: Čerstvé, pružné plátky na knedlíčky se lépe uzavírají a při skládání méně praskají.
Časté chyby
- Vyhněte se přeplnění: Knedlíčky rozložte v jedné vrstvě, aby se dna před napařováním rovnoměrně opekla.
- Nenechávejte náplň sypkou: Míchejte, dokud náplň nepůsobí soudržně a lehce lepivě; pomůže jí to zůstat šťavnatá a kompaktní uvnitř plátku.
- Po přidání vody hned přiklopte: Rychlé zachycení páry pomáhá, aby se plátky uvařily rovnoměrně, a zajistí, že vepřová náplň bude zcela propečená.
Tipy na přípravu předem
- Před vařením zamrazte: Tvarované knedlíčky rozložte v jedné vrstvě a nechte je ztuhnout, pak je přendejte do sáčku nebo nádoby, aby se k sobě nepřilepily.
- Vaření ze zmrazených: Opékejte na pánvi ze zmrazeného stavu jako obvykle, pak dobu napařování mírně prodlužte, dokud nebudou knedlíčky uvnitř úplně horké.
- Obaly udržujte zakryté: Při skládání přikrývejte nepoužité plátky těsta sotva navlhčenou utěrkou, aby zůstaly vláčné.
Tipy na podávání
- Přidejte omáčku na namáčení: Podávejte s jednoduchou sójovou omáčkou na namáčení, která doplní sezam, vepřové a česnek v náplni.
- Podávejte s banchan: Kimchi, nakládaná zelenina nebo lehce ochucená listová zelenina tvoří dobrý kontrast k sytým knedlíčkům.
- Podávejte křupavou stranou nahoru: Knedlíčky naaranžujte tak, aby bylo vidět opečené dno a u stolu vynikla křupavá textura.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Pekingské zelí nakrájej najemno, promíchej s vydatnou špetkou soli a nech 10 minut, aby pustilo vodu. Přesuň do cedníku a velmi dobře vymačkej, aby se odstranilo co nejvíc tekutiny. Tofu rozdrob a v rukou ho nad dřezem vymačkej dosucha.
- Jarní cibulku nakrájejte na tenké plátky a česnek najemno nastrouhejte. V míse smíchej zelí, tofu, mleté vepřové maso, sójovou omáčku, sezamový olej, opražená sezamová semínka a černý pepř. Důkladně míchej, až náplň drží pohromadě a je lehce lepivá.
- Připrav si plátky těsta na knedlíčky a malou misku s vodou. Polož plátek do dlaně, přidej vrchovatou lžičku náplně, okraj navlhči vodou a uzavři, případně ho můžeš nařasit. Opakujte, dokud nespotřebujete veškerou náplň.
- Ve velké pánvi rozehřejte na středně vysokém ohni 1 lžíci rostlinného oleje. Vyskládejte knedlíčky v jedné vrstvě a opékejte 2 až 3 minuty, dokud nejsou zespodu tmavě zlaté. Podle potřeby opékejte po dávkách a na další dávku přidejte zbylý olej.
- Opatrně přilijte vodu a pánev ihned přiklopte. Vařte v páře 5 až 6 minut, nebo dokud těsto nevypadá leskle a vepřové není zcela propečené. Odkryjte a vařte 1 minutu, aby se odpařila zbylá voda, pak podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Klíčem k šťavnaté náplni, která nevyteče ani nerozmočí těsto, je zelí a tofu vymačkat opravdu dosucha.
- Během skládání mějte těsto přikryté jen lehce navlhčenou utěrkou, aby nevyschlo a nepraskalo.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že vepřová náplň je zcela propečená a knedlíčky jsou horké.
Náhrady
- Nahraďte sójovou omáčku světlou sójovou omáčkou pro o něco jemnější, čistší slanost.
- Nahraďte pekingské zelí kapustou pro podobnou sladkost a křehkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Zamrazte v jedné vrstvě do ztuhnutí, pak dejte do sáčku; připravujte ze zmrazeného tak, že je jako obvykle opečete na pánvi a dobu vaření v páře prodloužíte o 2 až 3 minuty, dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Lepek Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Česnekovo-parmazánová křidélka z horkovzdušné fritézy
Křupavá křidélka v máslovém česneku a parmazánu.
Restované slávky s bylinkami
Slávky s česnekem, šalotkou, bílým vínem a bylinkami
Gravlax (nakládaný losos s hořčično-koprovou omáčkou)
Nakládaný losos s koprem, tence krájený a podávaný s hořčičnou omáčkou
Sopes (silné kukuřičné placky z masa s fazolemi a salsou)
Silné placky z masa s fazolemi, salátem, salsou a cotijou
Śledź w Śmietanie (polský sleď v omáčce ze zakysané smetany)
Polský sleď ve smetaně s jablkem a cibulí
Italian Charcuterie and Cheese Board (tagliere di salumi e formaggi)
Italské prkénko se salámem, prosciuttem, sýry, olivami a artyčoky
Kořeněná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Hedvábná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Lehká marocká rajčatová polévka
Lehká rajčatová polévka s kořením, citronem a koriandrem
Thajské kuřecí salátové košíčky
Salátové košíčky s mletým kuřetem, limetou a bylinkami
Sopa de Almendra (mexická mandlová polévka)
Hladká mexická mandlová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
New England Clam Chowder (krémová polévka z mušlí a brambor)
Krémová polévka z mušlí a brambor se slaninou a smetanou ke šlehání
Kimchi Mandu (kimchi knedlíčky)
Knedlíčky s kimchi, vepřovým a tofu, křupavé a šťavnaté
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Gogijeon (korejské opečené plátky hovězího)
Korejské opečené plátky hovězího v obalu z vejce se sójovým dipem
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Poke bowl se sezamovým tofu
Poke bowl se sezamovým tofu, sushi rýží, okurkou a edamame.
Mohlo by se vám také líbit
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine s černým lanýžem)
Fettuccine s máslem a parmazánem, dokončené černým lanýžem
Ayran (turecký jogurtový nápoj)
Vychlazený turecký jogurtový nápoj vyšlehaný s vodou a solí
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Hladká pastináková polévka s římským kmínem a smetanou ke šlehání
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Eid Chicken Pilaf (turecká rýže vařená ve vývaru s opečenými kuřecími stehny)
Turecký kuřecí pilaf s basmati rýží dušenou ve vývaru
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
