Mandu (bolinhos coreanos)
Porque esta receita funciona
- Estaladiços e tenros: Fritar na frigideira dá aos bolinhos uma base dourada antes de cozinhar a vapor amolecer a massa e terminar o recheio.
- Recheio intenso e saboroso: Carne de porco, tofu, molho de soja, óleo de sésamo, alho e cebola nova criam um recheio temperado com umami, notas de frutos secos e uma suave profundidade aromática.
- Fácil de congelar: Os dumplings crus congelam bem numa única camada, sendo úteis para refeições rápidas futuras ou aperitivos.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Seque bem a couve e o tofu: Retirar o excesso de humidade ajuda o recheio a ligar bem e evita que a massa fique encharcada.
- Usa tofu firme: O tofu firme mantém melhor a textura no recheio e mistura-se bem com a carne de porco picada.
- Escolha massas maleáveis: Massas frescas e flexíveis para dumplings são mais fáceis de selar e têm menos probabilidade de rachar ao dobrar.
Erros comuns
- Evite encher demasiado: Disponha os dumplings numa única camada para que as bases dourem por igual antes de cozer a vapor.
- Não deixes o recheio solto: Mistura até o recheio parecer coeso e ligeiramente pegajoso; isto ajuda-o a manter-se suculento e compacto dentro da massa.
- Tapa imediatamente depois de adicionar a água: Reter o vapor rapidamente ajuda a massa a cozinhar de forma uniforme e garante que o recheio de porco fica bem cozinhado.
Dicas para preparar com antecedência
- Congela antes de cozinhar: Dispõe os dumplings moldados numa única camada até ficarem sólidos e, depois, transfere-os para um saco ou recipiente para não se colarem uns aos outros.
- Cozinhar a partir de congelados: Frita na frigideira a partir de congelados, como de costume, e depois prolonga ligeiramente o tempo de cozedura a vapor até os dumplings estarem bem quentes por dentro.
- Mantém a massa tapada: Enquanto dobras, cobre as massas que não estiveres a usar com um pano de cozinha ligeiramente húmido, para se manterem maleáveis.
Ideias para servir
- Adicione um molho para mergulhar: Serve com um molho simples para mergulhar à base de soja, para complementar o sésamo, a carne de porco e o alho do recheio.
- Serve com banchan: Kimchi, legumes em conserva ou verduras ligeiramente temperadas fazem um bom contraste com os dumplings ricos.
- Serve com o lado crocante para cima: Dispõe os dumplings com a base dourada visível, para que a textura crocante se note à mesa.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta finamente o repolho chinês, depois envolve-o com uma boa pitada de sal e deixa repousar por 10 minutos para libertar a humidade. Deita num escorredor e espreme muito bem para retirar o máximo de líquido possível. Esfarela o tofu e espreme-o para o secar com as mãos sobre o lava-loiça.
- Corta a cebola nova em rodelas finas e rala finamente o alho. Numa tigela, mistura o repolho, o tofu, a carne de porco picada, o molho de soja, o óleo de sésamo, as sementes de sésamo torradas e a pimenta-preta. Mistura energicamente até o recheio ficar homogéneo e ligeiramente pegajoso.
- Dispõe os discos de massa para bolinhos e uma tigela pequena com água. Coloca um disco na palma da mão, junta uma colher de chá bem cheia de recheio, depois humedece a borda com água e fecha, fazendo pregas se quiseres. Repete até usares todo o recheio.
- Aquece 1 c. sopa do óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Dispõe os bolinhos numa única camada e cozinha por 2 a 3 minutos, até as bases ficarem bem douradas. Se necessário, cozinha por tandas, juntando o restante óleo para a próxima tanda.
- Verte cuidadosamente a água e tapa imediatamente a frigideira. Cozinha a vapor por 5 a 6 minutos, ou até a massa parecer brilhante e a carne de porco estar bem cozinhada. Destapa e cozinha por 1 minuto para evaporar a água restante, depois serve quente.
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Notas da receita
Dicas
- Espremer muito bem o repolho e o tofu é a chave para um recheio suculento que não vaza nem deixa a massa encharcada.
- Mantém os discos cobertos com um pano de cozinha quase húmido enquanto fechas os bolinhos, para não secarem nem racharem.
- Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, garante que o recheio de porco está bem cozinhado e que os bolinhos estão bem quentes.
Substituições
- Substitui molho de soja por molho de soja claro para uma salinidade ligeiramente mais leve e limpa.
- Substitui o repolho chinês por couve-lombarda, para uma doçura e maciez semelhantes.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e guarda no frigorífico num recipiente fechado até 2 dias. Congela numa única camada até solidificar e depois ensaca; cozinha a partir de congelado, fritando na frigideira como habitual e acrescentando 2 a 3 minutos ao tempo de cozedura a vapor, até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Coreana
-
Alergénios:
Glúten Sésamo Soja
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