Feijão-frade de Ano Novo (guisado de porco fumado e tomate)

• 300 g Feijão-frade, seco
• 1 médio Joelho de porco fumado, com osso
• 1 grande Cebola amarela
• 2 peças Aipo
• 1 médio Pimento verde
• 4 dentes Alho
• 400 g Tomate picado em lata
• 2 Folhas de louro
• ¼ c. chá Pimenta-caiena
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 250 g Arroz agulha
• 1 c. sopa Azeite
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 1.5 litros Água

1. Passa o feijão-frade por água num escorredor e depois coloca-o numa panela grande com o joelho de presunto fumado e a água. Leva a ferver, retira a espuma e depois baixa para um lume brando.
2. Entretanto, pica finamente a cebola, o aipo e o pimento verde e esmaga o alho. Num tacho, aquece o azeite em lume médio e cozinha a cebola, o aipo e o pimento verde com uma pitada do sal até amolecerem, mas sem alourar, cerca de 8 a 10 minutos. Junta o alho e cozinha por 1 minuto.
3. Raspa os legumes amolecidos para a panela com o feijão e junta o tomate picado enlatado, as folhas de louro, a pimenta-caiena, o restante sal e a pimenta-preta. Cozinha em lume brando, parcialmente tapado, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar tenro e o caldo rico, cerca de 60 a 75 minutos.
4. Retira o joelho de presunto e reserva até arrefecer o suficiente para manusear. Retira a carne do osso, descartando a pele e o osso, depois desfia a carne e volta a juntá-la à panela. Cozinha por 5 minutos, depois prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
5. Enquanto o feijão termina, cozinha o arroz branco de grão longo num tacho, seguindo as instruções da embalagem, até ficar tenro. Serve o feijão-frade por cima do arroz, com bastante caldo fumado de tomate.

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