Carne Guisada Española (estufado espanhol de vaca)
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Alourar primeiro a carne deixa sabor concentrado na panela, que é incorporado ao molho com vinho tinto.
- Cozedura em lume brando: Um lume brando, em panela tapada, ajuda a carne do guisado a amaciar antes de juntar as batatas na etapa final.
- Final substancial: Batatas firmes absorvem o molho rico em paprika e ajudam a engrossá-lo num guisado substancial.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use paprica doce: A paprika doce dá ao guisado a sua cor quente e um sabor arredondado, sem acrescentar picante.
- Escolha batatas firmes: Batatas firmes mantêm melhor a forma durante a cozedura em lume brando, para o guisado ficar substancial e não empapado.
- Cozinhe com um vinho agradável de beber: O vinho reduz no molho, por isso use um com sabor limpo, em vez de algo áspero ou demasiado doce.
Erros comuns
- Não sobrecarregue a carne na frigideira: Doure a carne em porções para que ganhe cor corretamente, em vez de cozer nos próprios sucos.
- Mantenha uma fervura branda: Uma fervura rápida pode fazer a carne do guisado contrair e secar antes de ficar tenra.
- Atenção à paprika: A paprika pode ficar amarga se queimar, por isso mexa-a brevemente com o concentrado de tomate antes de adicionar o vinho.
Dicas para preparar com antecedência
- Ainda melhor no dia seguinte: O molho apura enquanto repousa, tornando este guisado ideal para preparar com antecedência.
- Reaqueça suavemente: Aqueça-o lentamente no fogão com um pouco de água, se o molho tiver engrossado no frigorífico.
- Congela bem: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.
Notas sobre o tempo
- Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo dourar e amolecer os legumes; a maciez vem do cozimento lento em lume brando.
- Deixa repousar um pouco: Um breve repouso antes de servir ajuda o molho a assentar e dá tempo às batatas para absorverem mais sabor.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente. Retira o caroço e corta o pimento vermelho em tiras, depois descasca e corta as batatas em pedaços pequenos.
- Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Tempera a carne de vaca com o sal marinho fino e a pimenta-preta, depois aloura em lotes por 6 a 8 minutos no total, virando até ficar bem corada; transfere para um prato.
- Reduz o lume para médio e junta a cebola e o pimento vermelho ao tacho. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
- Junta o colorau doce e o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto, só até libertar aroma. Deita o vinho tinto e raspa os pedaços dourados do fundo do tacho.
- Volta a colocar a carne no tacho e junta as folhas de louro e a água. Leva a um lume brando, tapa e cozinha em lume baixo por 60 minutos, mexendo 1 ou 2 vezes, até a carne começar a ficar tenra.
- Junta as batatas, volta a um lume brando e cozinha destapado por 20 a 25 minutos, até as batatas ficarem tenras e o molho engrossar. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário, depois deixa repousar por 5 minutos antes de servir.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Mantém o estufado a ferver em lume brando, em vez de uma fervura forte, para a carne ficar tenra sem secar.
- Se o molho engrossar demasiado depressa depois de juntares as batatas, adiciona um pouco de água e continua a fervilhar até as batatas ficarem tenras.
- Para um molho mais liso, esmaga alguns pedaços de batata contra a lateral do tacho e volta a misturá-los nos últimos 5 minutos.
Substituições
- Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e ligeiramente mais frutado.
- Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor mais profundo e fumado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Congela até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente no fogão com um pouco de água até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Espanhola
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