Arroz-doce latino-americano com canela, raspa de citrinos e passas

• 120 g Arroz agulha
• 900 ml Leite gordo
• 2 peças Pau de canela
• 1 pitada Sal marinho fino
• 25 g Açúcar fino
• 200 ml Leite condensado
• 1 c. chá Raspa de laranja seca
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 60 g Uva-passa

1. Coloca o arroz num tacho e cobre com água fria, depois mexe e escorre. Repete mais uma vez, para a água sair quase transparente. Isto ajuda a manter o pudim cremoso, em vez de pegajoso.
2. Junta o leite, os paus de canela e o sal ao tacho e leva até quase levantar fervura, em lume médio, mexendo. Junta o arroz e baixa para lume brando, para borbulhar apenas ligeiramente. Cozinha por 25 minutos, mexendo muitas vezes e raspando o fundo, até o arroz estar tenro e a mistura parecer espessa e cremosa.
3. Envolve o açúcar fino e o leite condensado açucarado e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo constantemente, até ficar brilhante e a cobrir a colher. Mantém o lume baixo para não pegar. Se engrossar demasiado depressa, junta mais um salpico de leite apenas da quantidade medida, só se necessário.
4. Retira do lume e remove os paus de canela. Envolve a raspa de laranja seca, o extrato de baunilha e as passas. Deixa repousar por 5 minutos para as passas incharem e o arroz-doce assentar.
5. Serve morno, ou deixa arrefecer até à temperatura ambiente e depois refrigera até ficar frio e firme. Se servires frio, solta com um pequeno salpico de leite e mexe até ficar cremoso. Prova e junta mais uma pitadinha de sal, se precisar de vivacidade.

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