Arroz Con Leche (Arroz-doce latino-americano)

Cremoso e suavemente aromatizado com especiarias, o arroz con leche é a versão latino-americana do arroz-doce: arroz cozido lentamente em leite até ficar macio, espesso e de colher. A canela dá-lhe calor, enquanto as raspas de limão e de laranja aliviam a riqueza com uma leve fragrância cítrica. A textura deve ser solta e cremosa, em vez de firme, sobretudo se servido morno, embora naturalmente ganhe consistência ao arrefecer. Finalizado com baunilha e uma polvilhada de canela em pó, funciona como uma sobremesa simples, um doce da tarde ou um pudim preparado com antecedência que pode ser servido frio, diretamente do frigorífico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Usa arroz de grão curto: O arroz de grão curto dá ao arroz-doce a sua cremosidade característica, porque liberta mais amido do que as variedades de grão longo.
Infundir com paus de canela: Os paus de canela aromatizam o leite suavemente durante a cozedura, enquanto a canela em pó é melhor reservá-la para polvilhar mesmo antes de servir.
Equilibra os citrinos: Adiciona o sumo de limão final a gosto, para que o pudim fique perfumado e leve, em vez de ácido.

Dicas de textura

Para um pudim mais fluido: No fim, junta um pouco de leite gordo, sobretudo se fores servir frio, pois o arroz continuará a engrossar à medida que arrefece.
Pare enquanto estiver brilhante: Retira o pudim do lume quando estiver espesso, mas ainda brilhante e cremoso; vai firmar ligeiramente enquanto repousa.

Erros comuns

Evita ferver o leite em excesso: Um lume brando evita que o leite pegue e ajuda o arroz a cozer de forma uniforme.
Mexe mais perto do fim: À medida que o pudim engrossa, o arroz e os sólidos do leite têm mais probabilidade de assentar no fundo do tacho.
Adiciona o açúcar perto do fim: Deixa o arroz ficar macio primeiro e depois envolve o açúcar, para que se dissolva num pudim liso e brilhante.

Dicas para preparar com antecedência

Leva ao frigorífico depois de arrefecer: Deixa o pudim arrefecer completamente, depois tapa e refrigera até 3 dias.
Reaqueça suavemente: Aquece num tacho com um pouco de leite gordo, mexendo até ficar bem quente por completo.
Conta com que fique mais firme: O arroz con leche frio fica mais espesso depois de repousar, por isso, se necessário, junta um pouco de leite antes de servir.