Sütlaç (arroz-doce turco)
Porque esta receita funciona
- Textura cremosa: A cozedura lenta permite que o arroz amoleça por completo e liberte amido no leite, dando ao pudim consistência natural.
- Ingredientes simples: Leite, arroz, açúcar e baunilha criam um sabor limpo e delicado, sem recorrer a ovos ou natas.
- Melhor servido bem fresco: O pudim engrossa à medida que arrefece, o que o torna ideal para preparar com antecedência para a sobremesa.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Reserve tempo para arrefecer: O sütlaç precisa de tempo no frigorífico para ficar bem firme, por isso o tempo total é sobretudo de arrefecimento e não de cozedura ativa.
- Sirva bem frio: A textura fica no seu melhor depois de bem frio; servir demasiado cedo dará um pudim mais líquido e mais quente.
Dicas de textura
- Mantenha uma fervura branda: O lume brando e mexer com frequência ajudam o leite a engrossar de forma uniforme, sem pegar no fundo do tacho.
- Solta após arrefecer, se necessário: Se o pudim ficar muito firme, junta um pouco de leite gordo frio e mexe até voltar a ficar cremoso.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grão curto: O arroz de grão curto dá ao sütlaç a sua textura macia e cremosa, porque liberta mais amido do que o arroz de grão longo.
- O leite gordo dá melhor consistência: O leite gordo ajuda a criar um pudim mais encorpado e mais liso; o leite com menos gordura dará um resultado mais leve.
Erros comuns
- Não deixes ferver em borbulha forte: Uma fervura forte pode fazer o leite pegar ou dar ao pudim uma textura mais pesada e menos delicada.
- Para antes de parecer totalmente firme: O pudim deve ficar cremoso e ligeiramente espesso no fogão, pois continuará a firmar ao arrefecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz num coador sob água fria até a água sair quase transparente. Deita para um tacho com a água e leva a lume brando até levantar fervura suave. Cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar tenro e a maior parte da água ser absorvida.
- Junta o leite e volta a levar a lume brando muito suave em lume baixo. Cozinha por 35 a 45 minutos, mexendo frequentemente e raspando o fundo do tacho, até o pudim ficar cremoso e ligeiramente espesso. Mantém o lume baixo para não pegar nem ferver com força.
- Envolve o açúcar e continua a ferver em lume brando por 8 a 10 minutos, mexendo, até o açúcar dissolver e o pudim cobrir as costas de uma colher. Retira do lume e envolve a baunilha. O pudim vai engrossar mais à medida que arrefece.
- Divide o pudim por 4 taças de servir. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente e, depois, refrigera até ficar totalmente frio e firme. Serve com uma leve polvilhada de canela por cima.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais lisa, mantém o leite a ferver em lume brando e mexe muitas vezes, sobretudo no fim, quando engrossa.
- Se o pudim engrossar demasiado depois de refrigerado, solta cada porção com um pequeno gole de leite gordo frio e mexe até ficar cremoso.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado; vai demorar mais 1 ou 2 minutos a dissolver.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Tapa e refrigera por até 3 dias. Serve frio; se ficar muito espesso, envolve um pouco de leite gordo frio para soltar antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Turca
-
Alergénios:
Leite
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