Leche Asada (creme de leite assado chileno)
Porque esta receita funciona
- Creme de ovos assado e delicado: O banho-maria modera o calor do forno para que os ovos coagulem suavemente, em vez de ficarem borrachudos.
- Textura macia, de comer à colher: O leite morno é incorporado aos poucos aos ovos com um batedor de arame, ajudando o creme a assar de forma uniforme e a ficar liso.
- Doçura tostada: A superfície dourada acrescenta uma nota caramelizada que equilibra o creme suave e cremoso por baixo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva frio, não quente: Deixe os cremes arrefecerem completamente antes de servir; podem ser consumidos à temperatura ambiente ou refrigerados para uma textura mais firme.
- Para ficar mais firme: Depois de arrefecerem, refrigere os cremes se preferir uma colherada mais densa e mais limpa.
Dicas de textura
- Mantém a mistura suave: Bate sem criar demasiada espuma, pois as bolhas à superfície podem cozer e formar pequenos buracos.
- Procura uma ligeira tremura: Retira os cremes quando o centro ainda tremer ligeiramente; continuarão a firmar à medida que arrefecem.
Erros comuns
- Não saltes o banho-maria: O calor direto do forno pode fazer os cremes de ovos talharem ou ficarem rijos; o banho-maria mantém a cozedura suave.
- Adiciona o leite lentamente: Verte o leite morno nos ovos em fio, de forma constante, enquanto bates, para que os ovos não coalhem.
Notas de autenticidade
- Um creme chileno caseiro: A leche asada é, em geral, mais simples e rústica do que o flan, com a sua cobertura tostada característica em vez de um molho de caramelo à parte.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Coloca 4 ramequins num tabuleiro fundo e ferve uma chaleira de água para banho-maria.
- Aquece o leite até começar a deitar vapor, mas sem ferver. Reserva durante 5 minutos para ficar quente, mas sem escaldar.
- Numa taça, bate os ovos com o açúcar fino até o açúcar parecer quase dissolvido. Junta o extrato de baunilha e a canela em pó e bate.
- Junta o leite morno, batendo, num fio lento e constante. Verte o creme nos ramequins.
- Verte cuidadosamente água a ferver no tabuleiro até chegar a cerca de metade da altura dos ramequins. Leva ao forno durante 35 a 45 minutos, até os cremes ficarem ligeiramente firmes, com uma pequena tremura no centro, e os topos dourados.
- Retira os ramequins do banho-maria e deixa arrefecer sobre uma grelha até à temperatura ambiente. Serve à temperatura ambiente ou refrigera durante pelo menos 2 horas para ficar mais firme.
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Notas da receita
Dicas
- Para uma textura mais lisa, bate suavemente e evita fazer muita espuma; quaisquer bolhas à superfície vão cozer e deixar a superfície irregular.
- Se os topos não estiverem dourados quando o creme estiver firme, coloca o tabuleiro numa prateleira mais alta nos últimos 5 minutos e vigia de perto.
- Os ovos ficam ligeiramente cozinhados no creme; se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunodeprimido(a), usa ovos adequados para consumo crus ou pouco cozinhados.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha ligeiramente mais rico.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado; bate um pouco mais para ajudar a dissolver.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Tapa e refrigera os cremes quando estiverem completamente frios. Serve frios ou deixa repousar à temperatura ambiente durante 20 minutos; evita reaquecer, pois o creme pode talhar.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 20min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Latino-americana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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