Flan de Caramelo

Flan de caramelo é um creme de ovos assado e macio, servido com a sua própria camada brilhante de molho de caramelo, uma sobremesa familiar na cozinha espanhola e latino-americana. O seu carácter vem do contraste entre o creme de baunilha delicadamente firme e o caramelo âmbar escuro, que se transforma num xarope agridoce quando o flan é desenformado. O leite gordo e os ovos mantêm a textura delicada em vez de pesada, enquanto o arrefecimento dá ao creme firmeza suficiente para cortar em fatias limpas. É o tipo de pudim que se pode preparar com antecedência e que resulta tanto em refeições simples em família como em jantares mais cuidados, sobretudo quando servido bem frio num prato com rebordo para apanhar o caramelo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa latino-americana de creme de ovos
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Cozinha sem vigilância
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Cozedura suave em banho-maria: O banho-maria modera o calor do forno, ajudando o creme de ovos a coagular de forma uniforme sem talhar.
  • Textura de creme suave: Aquecer o leite e temperá-lo nos ovos cria uma coagulação fina e delicada, em vez de um creme pesado.
  • O caramelo equilibra o creme: O caramelo âmbar escuro acrescenta um toque ligeiramente amargo que impede o creme doce de baunilha de parecer sem graça.
  • Feito para refrigerar com antecedência: O flã precisa de tempo no frigorífico para firmar, o que o torna uma sobremesa prática para preparar antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Leva ao frio até ficar bem firme: Uma boa refrigeração é essencial antes de desenformar; o creme deve estar frio e firme para sair limpo.
  • Desenforme mesmo antes de servir: Mantém o flã na forma até ser necessário, para o caramelo ficar acumulado por baixo e escorrer sobre o creme à mesa.
  • Deixe arrefecer antes de refrigerar: Deixa o creme cozido arrefecer até à temperatura ambiente antes de refrigerar, para evitar condensação e uma textura irregular.

Dicas de textura

  • Para uma textura mais sedosa: Bate os ovos apenas até estarem ligados e retira qualquer espuma antes de levar ao forno, para evitar bolhas no creme final.
  • Para quando o centro ainda treme: O pudim deve estar firme nas bordas, com uma leve tremidinha no meio; continuará a firmar ao arrefecer.
  • Mantém o lume brando: Evita ferver o leite ou aquecer demasiado o creme de ovos, pois o calor excessivo pode fazer os ovos talharem.

Erros comuns

  • Levar o caramelo longe demais: O caramelo escurece rapidamente quando fica âmbar, por isso retira-o do lume antes de ficar amargo ou com sabor a queimado.
  • Incorporar demasiado ar ao bater: Bater vigorosamente cria bolhas que podem deixar o pudim com uma textura cheia de buraquinhos, em vez de uma superfície lisa e uniforme.
  • Desenformar demasiado cedo: Se o creme de ovos ainda estiver morno ou pouco firme, pode abater ao desenformar e o caramelo não escorrerá tão bem.

Notas sobre ingredientes

  • Leite gordo dá um creme de ovos puro: O leite gordo mantém o pudim cremoso mas leve; substituir parte por natas dá um resultado mais rico e sedoso.
  • Usa ovos frescos: Ovos frescos ajudam o creme a firmar de forma uniforme e dão ao flan a sua estrutura delicada característica.
  • Escolhe a baunilha conforme o acabamento: O extrato de baunilha mantém o sabor simples, enquanto a pasta de baunilha dá um aroma mais pronunciado e pontinhos visíveis.

Equipamento de que vai precisar

Chaleira Forno Tacho Tigela Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Ponha uma chaleira a ferver e coloque uma forma redonda de 18 a 20 cm dentro de um tabuleiro maior para banho-maria.
  2. Faça o caramelo: coloque 120 g do açúcar refinado num tacho pequeno com 2 tbsp de água e aqueça suavemente até dissolver. Aumente o lume e cozinhe até ficar de um âmbar escuro, rodando o tacho mas sem mexer, 5 a 8 minutos.
  3. Deite imediatamente o caramelo na forma e incline para cobrir a base de forma uniforme. Reserva para arrefecer e endurecer enquanto preparas o pudim.
  4. Aqueça o leite gordo no mesmo tacho em lume brando até começar a deitar vapor, mas sem ferver. Entretanto, bata os ovos com os restantes 40 g de açúcar refinado e o extrato de baunilha apenas até ficar homogéneo.
  5. Incorpore lentamente o leite morno na mistura de ovos, batendo para a temperar, e depois deite o creme na forma forrada com caramelo. Volte a colocar a forma no tabuleiro maior e deite cuidadosamente água a ferver da chaleira até chegar a meio das laterais.
  6. Leve ao forno durante 35 a 45 minutos, até as bordas estarem firmes mas o centro ainda ter uma ligeira tremura. Retira a forma do banho-maria e deixa arrefecer até à temperatura ambiente.
  7. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até ficar completamente frio e firme. Para desenformar, passa uma faca fina à volta da borda, vira sobre um prato com rebordo e deixa o caramelo escorrer sobre o creme.

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Notas da receita

Dicas

  • Evita bater demasiado os ovos; demasiado ar pode dar ao flan uma textura com bolhas. Se vires espuma por cima antes de levar ao forno, retira-a com uma colher.
  • O caramelo está extremamente quente. Mantém as crianças afastadas e verte com cuidado para evitar salpicos.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais pronunciado, usando a mesma quantidade.
  • Substitui o leite gordo por metade leite meio-gordo e metade natas para bater para um flan mais rico e sedoso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Mantém o flan tapado no frigorífico e desenforma apenas mesmo antes de servir para o melhor escorrimento do caramelo. Não se recomenda congelar, pois o creme pode ficar granuloso e largar líquido ao descongelar.

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Flan de Caramelo
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequado para crianças
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