Flan de Caramelo
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom steking i vannbad: Vannbadet demper ovnsvarmen og hjelper eggekremen å stivne jevnt uten å skille seg.
- Glatt kremkonsistens: Å varme melken og temperere den inn i eggene gir en fin, delikat stivning i stedet for en tung eggekrem.
- Karamell balanserer eggekremen: Dyp ravfarget karamell gir et lett bittert preg som hindrer den søte vaniljeeggekremen i å føles flat.
- Utviklet for å kjøles ned på forhånd: Flanen trenger tid i kjøleskapet for å stivne, noe som gjør den til en praktisk dessert å lage i forkant av servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl til helt fast: God nedkjøling er avgjørende før du hvelver den; vaniljekremen skal kjennes kald og fast, så den slipper rent.
- Hvelv rett før servering: La flanen stå i formen til den skal brukes, så karamellen blir liggende samlet under og renner over vaniljekremen ved bordet.
- Avkjøl før du setter i kjøleskap: La den stekte vaniljekremen bli romtemperert før den settes til kjøling for å unngå kondens og ujevn stivning.
Teksturtips
- For en mer silkeaktig konsistens: Visp eggene bare til de er blandet, og skum av eventuelt skum før steking for å unngå bobler i den ferdige vaniljekremen.
- Stopp mens midten skjelver: Flanen skal være fast i kantene med en lett skjelving i midten; den vil fortsette å stivne mens den avkjøles.
- Hold varmen mild: Unngå å koke opp melken eller overopphete vaniljekremen, siden for mye varme kan få eggene til å stivne grovt.
Vanlige feil
- Å la karamellen gå for langt: Karamellen mørkner raskt når den først blir ravfarget, så ta den av varmen før den blir bitter eller får brent smak.
- Å piske inn for mye luft: Kraftig visping lager bobler som kan gi flanen en prikkete tekstur i stedet for en ren, glatt overflate.
- Hvelving for tidlig: Hvis vaniljekremen fortsatt er varm eller bare løst stivnet, kan den sige når den hvelves, og karamellen vil ikke renne like pent.
Notater om ingredienser
- Helmelk gir en ren vaniljekrem: Helmelk holder flanen kremet, men lett; bytter du ut en del med fløte, blir resultatet rikere og mer silkeaktig.
- Bruk ferske egg: Ferske egg hjelper vaniljekremen å stivne jevnt og gir flanen sin karakteristiske, delikate struktur.
- Velg vanilje etter ønsket finish: Vaniljeekstrakt holder smaken enkel, mens vaniljepasta gir en mer tydelig aroma og synlige prikker.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Sett over en vannkoker, og sett en rund ildfast form eller puddingform på 18 til 20 cm inni en større ildfast form til vannbad.
- Lag karamellen: ha 120 g av finkornet sukker i en liten kjele med 2 ss vann og varm forsiktig til det er oppløst. Øk varmen og kok til en dyp ravfarge, sving kjelen uten å røre, 5 til 8 minutter.
- Hell straks karamellen i formen og vipp den slik at bunnen dekkes jevnt. Sett til side for å avkjøle og stivne mens du lager vaniljekremen.
- Varm helmelken i samme kjele på lav varme til den damper, men ikke koker. I mellomtiden visper du eggene med de resterende 40 g finkornet sukker og vaniljeekstraktet, bare til det er blandet.
- Visp den varme melken sakte inn i eggblandingen for å temperere den, og hell deretter vaniljekremen i formen med karamell. Sett formen tilbake i den større ildfaste formen og hell forsiktig i kokende vann fra vannkokeren til det når halvveis opp på sidene.
- Stek i 35 til 45 minutter, til kantene har satt seg, men midten fortsatt har en lett skjelving. Løft formen ut av vannbadet og avkjøl til romtemperatur.
- Sett i kjøleskap i minst 2 timer, eller til den er helt kald og fast. For å løsne fra formen, dra en tynn kniv rundt kanten, hvelv over på en tallerken med kant, og la karamellen renne over vaniljekremen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Unngå å vispe eggene for mye; for mye luft kan gi flanen en boblete tekstur. Hvis du ser skum på toppen før steking, skum det av med en skje.
- Karamell er ekstremt varm. Hold barn unna og hell forsiktig for å unngå sprut.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta fra Madagaskar for en mer tydelig vaniljesmak, og bruk samme mengde.
- Bytt ut helmelk med halv helmelk og halv kremfløte for en rikere, mer silkemyk flan.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar flanen tildekket i kjøleskapet og hvelv den ut like før servering for best karamellflyt. Frysing anbefales ikke, da vaniljekremen kan bli kornete og skille ut væske ved tining.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Syllabub med sitron og hvitvin
Pisket syllabub med sitron og hvitvin
Atole de Guayaba (guava- og masa-drikke med puddingkonsistens)
Varm guava-atole jevnet med masa harina og melk
Crema Catalana (katalansk vaniljekrem med karamellisert sukker)
Avkjølt vaniljekrem med kanel og sitrus og karamellisert sukkerskorpe
Lett crème caramel (vaniljekremdessert)
Lett crème caramel med vaniljekrem og karamellsaus
Flan Napolitano (Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamell)
Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamellsaus
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft av pandan
Budino di Riso (toskansk rispuddingterte)
Toscansk rispuddingtærte bakt i mørdeig
Torta di Mele Rustica (rustikk italiensk eplekake)
Rustikk italiensk eplekake med sitronskall og kanel
Churros med sjokoladesaus til dyppe
Sprø churros rullet i kanelsukker med sjokoladedippsaus
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rulles i kanel og sukker og stekes.
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkemyk ovnsbakt karamellpudding med egg, melk og kondensert melk
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Glutenfri crème caramel (vaniljekrem bakt med karamell)
Silkemyk vaniljekrem hvelvet med karamellsaus
Du vil kanskje også like
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Kremete røde bønner med andouillepølse servert over ris
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Suspiro Limeño (peruansk karamell- og marengsdessert)
Peruansk karamell-dessert toppet med marengs med portvinssirup
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Tacos de Pescado Estilo Baja (friterte fisketacoer i røre)
Sprø fisketaco i røre med limecrema
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
