Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Derfor fungerer oppskriften
- Steking med tyngde: Å presse den utklappede kyllingen flat hjelper skinnet å brunes jevnt og holder kjøttet i tett kontakt med den varme pannen.
- Ekstra sprøtt skinn: Å starte med skinnsiden ned i en varm støpejernspanne smelter ut fettet før kyllingen stekes ferdig i ovnen.
- Enkel, aromatisk krydring: Hvitløk, rosmarin, sitronskall og olivenolje gir kyllingen en klassisk salt-urteaktig smak uten å maskere kjøttet.
- Brun og stek i ovn i én panne: Den samme tunge pannen gir farge på komfyren, gjør kyllingen ferdig i ovnen og holder på stekesjyen til servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Vekten betyr noe: Det som kjennetegner pollo al mattone er vekten som legges over kyllingen, tradisjonelt en murstein, som bidrar til jevn bruning og en flatere stek.
- Server med sitron: En skvis sitron ved bordet skjærer gjennom det utsmeltede kyllingfettet og løfter rosmarin- og hvitløkssteksjyen.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La kyllingen hvile hele hviletiden, så stekesjyen får sette seg før du skjærer opp; dette bidrar til å holde brystkjøttet saftig.
- Best å servere med en gang: Skinnet er sprøest kort tid etter steking, så skjær opp og server når kyllingen har hvilt.
Vanlige feil
- Pass på hvitløken: Hvis hvitløken begynner å bli mørk før skinnet er godt brunet, senk varmen litt og fortsett å smelte ut fettet mer skånsomt.
- Ikke oversteg: Sjekk den tykkeste delen av brystet og ta ut kyllingen når den når 74°C (165°F); steking særlig mye lenger enn dette kan tørke ut kjøttet.
- Flat ut kyllingen skikkelig: Trykk hardt på brystbeinet etter at du har fjernet ryggraden, så kyllingen ligger jevnt i pannen og brunes jevnt.
Bytt ut ingredienser
- Bruk timian i stedet for rosmarin: Fersk timian gir en mildere, mer floral urtetone, samtidig som den passer godt med hvitløk og sitron.
- Bytt sitron med lime: Lime gir den ferdige kyllingen en skarpere sitruskant, særlig når den presses over stekesjyen rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Bruk kjøkkensaks eller en solid kniv og klargjør kyllingen som sommerfugl ved å skjære ut ryggbeinet, trykk deretter hardt på brystbeinet for å flate den ut; klapp veldig tørr med kjøkkenpapir. Krydre overalt med salt og pepper.
- Finriv hvitløk og sitronskall i en liten bolle, plukk deretter rosmarinbladene, finhakk dem og ha dem i. Rør inn olivenoljen til en løs paste, og gni den deretter over hele kyllingen, også under lårene og rundt brystet.
- Sett en stor stekepanne i støpejern på middels høy varme til den er veldig varm. Legg kyllingen i med skinnsiden ned og stek i 8 til 10 minutter til skinnet er dypt gyllent og fettet har smeltet godt ut. Skru ned varmen litt hvis hvitløken begynner å mørkne for raskt.
- Legg forsiktig en tung vekt oppå for å holde kyllingen flat (for eksempel en mindre panne eller en murstein pakket i folie), og sett deretter pannen i ovnen. Stek i 20 til 25 minutter, til den tykkeste delen av brystet når 74°C (165°F) og kraften er klar. Fjern vekten og la kyllingen hvile på et skjærebrett i 10 minutter.
- Skjær sitronen i båter. Skjær opp kyllingen og øs over stekesjyen, og skrap opp eventuelle brunede biter. Server med en gang med sitronbåtene til å presse over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig skinn, bruk et minutt på å klappe kyllingen helt tørr før du krydrer, og hold varmen jevn så fettet smelter ut uten å svi.
- Hvis du har et termometer, bruk det: sikt på 74°C (165°F) i den tykkeste delen av brystet, og sjekk at låret også er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusavslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl restene raskt, og sett dem deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i ovn på 200°C (390°F) til gjennomvarmt og skinnet blir sprøtt igjen, eller skjær i skiver og varm forsiktig i en stekepanne med stekesjyen. Frys oppskåret kylling i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsstekte spareribs med rub av røkt paprika og brunt sukker
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Salsiccia e Uva (italienske pølser kokt med druer)
Svinepølser småkokt med druer, hvitvin og rosmarin
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Carnival Doubles Platter (Fritert bara med karrikikerter)
Myk, fritert bara fylt med velduftende karrikikerter
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmargsrisotto)
Safranrisotto med benmarg og parmesan
Pollo alla Diavola (sterk italiensk ovnsstekt kylling)
Spatchcock-kylling stekt med sterk paprika, hvitløk og sitron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Du vil kanskje også like
Ropa Vieja (kubansk revet storfekjøtt i tomatsaus)
Kubansk revet bryst av storfe i tomatsaus med oliven
Vietnamesisk sataykyllingbolle med risnudler
Sataykyllingbolle med risnudler og syrlig dressing
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone, Parmesan og basilikum
Fiesta Tostones (dobbeltfritert grønn matbanan med lime- og hvitløksdip)
Dobbeltfriterte tostones av grønn matbanan med lime- og hvitløksdip
Klassisk Reuben-sandwich
Corned beef, surkål og sveitserost på rugbrød, ristet sprøtt
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
