Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Langtidskokt soffritto, brunet villsvin, tomatpuré og innkokt rødvin bygger en konsentrert ragù med ekte dybde.
- Langsom småkoking: En skånsom, langvarig småkoking mørner villsvinet og lar tomater, urter og einebær smelte sammen til en helhetlig saus.
- Laget for bred pasta: Den tykke ragùen fester seg godt til brede pappardellebånd, og gir hver porsjon en god balanse mellom pasta og saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Toskansk særpreg: Villsvinragù er sterkt knyttet til matlagingen i Sentral-Italia, der vilt, rødvin, rosmarin og robust pasta passer naturlig sammen.
- Pappardelle-kombinasjon: Bred eggpasta er en klassisk match til rike kjøttsauser fordi den har nok overflate og struktur til å bære ragùen.
- Einebær og rosmarin: Einebær og rosmarin bidrar til å ramme inn den viltsmaken i villsvinet uten at sausen smaker kraftig krydret.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er å hakke, brune og redusere vinen; resten av tiden er langsom småkoking med omrøring av og til.
- Vend inn rett før servering: Kok pappardellen til slutt og vend den inn i ragùen mens den er varm, og spe med pastavann bare ved behov.
Notater om ingredienser
- Villsvinsmak: Villsvin er magrere og mer markant enn vanlig svinekjøtt, så det har godt av langtidskoking og aromatisk støtte fra vin, urter og einebær.
- Bruk en rødvin du kan drikke: Vinen reduseres inn i sausen, så velg en tørr rødvin med god smak fremfor noe som er for søtt eller stramt.
- Avslutt forsiktig med pecorino: Pecorino Romano er salt og skarp, så smak på ragùen før du tilsetter ekstra krydder til slutt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag ragùen på forhånd: Sausen kan lages på forhånd og oppbevares separat fra pastaen, noe som gjør serveringen mye enklere.
- Frys sausen, ikke pastaen: Avkjøl ragùen raskt, frys den i en tett beholder, og tin den før du varmer den forsiktig opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm ragùen i en kjele med en skvett vann om nødvendig, og rør til den er rykende varm før du vender inn fersk pasta.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Ragu
Pasta og til servering
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Finhakk løk, gulrot og selleri, og stek deretter med en klype av saltet i 10 til 12 minutter til det er mykt og søtt, rør ofte.
- Skru opp varmen til middels høy og tilsett villsvinet, og del det opp med en tresleiv. Stek i 8 til 10 minutter til det er godt brunet og all væske har fordampet.
- Knus pepperkornene og einebærene lett, og rør dem deretter inn i gryten sammen med tomatpuréen. Stek i 1 minutt til tomatpuréen blir litt mørkere og lukter ristet.
- Hell i rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 5 til 7 minutter til redusert med omtrent halvparten.
- Tilsett hermetiske tomater, og knus dem med hendene etter hvert som de går i, og tilsett deretter laurbærblad, rosmarin og resten av saltet. Kok opp til en forsiktig småkoking, skru deretter ned varmen til lav, legg på lokk litt på gløtt og la koke i 2 timer, rør hver 20 til 30 minutter, til raguen er tykk og rik på smak.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann og kok pappardelle til akkurat al dente. Ta vare på et krus med pastavann, og sil deretter av.
- Kast laurbærbladene og rosmarinkvistene, og vend deretter pastaen inn i raguen over lav varme. Spe med en skvett av det reserverte pastavannet ved behov, slik at sausen dekker båndene. Server varm med revet pecorino over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, hold raguen på en helt forsiktig småkoking; hvis den koker kraftig, kan den bli tørr før kjøttet blir mørt.
- Knus einebærene og pepperkornene med flatsiden av en kniv eller i en morter, slik at de parfymere sausen uten å etterlate harde hele krydder.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at raguen er rykende varm tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr rødvin for en mer tradisjonell toskansk smak.
- Bytt ut pecorino romano med parmesan for en mildere, mindre salt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raguen raskt, og sett den deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Frys raguen (separat fra pastaen) i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til den er rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svin med muslinger)
Portugisisk svinekjøtt med muslinger, hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Pollo al Limone Traybake (kylling med sitron og poteter)
Langpanne med kyllinglår, sitron, rosmarin og småpoteter
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Tagliatelle med villsvinragù som småkoker lenge
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Du vil kanskje også like
Fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Sprø fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Risbolle med biff i airfryer
Airfryet biff over ris med gochujang og grønnsaker.
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Frokostsmoothie med banan og havregryn
Smoothie med banan og havregryn, melk og honning.
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Ovnsstekte poteter i airfryer
Sprø ovnsstekte poteter i airfryer med rosmarin og hvitløk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
