Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta med villsvinragù)
Derfor fungerer oppskriften
- Smak bygget sakte: En myknet soffritto, innkokt rødvin, tomater og kraftige urter gir ragùen dybde før den lange småkokingen gjør kjøttet mørt.
- Kremet base: Å røre parmesan inn i polentaen gir en blank, smakfull avslutning som balanserer rikheten i viltsausen.
- Raus serveringsstil: Den myke polentaen fanger ragùen, og gjør retten raus, varmende og godt egnet til rolige middager i kaldt vær.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten småkoker av seg selv: Det aktive arbeidet gjøres tidlig: når soffritto, kjøtt og vin er kokt inn, trenger ragùen langsom småkoking med omrøring av og til, heller enn konstant oppfølging.
- Server polentaen med en gang: Polenta tykner når den står, så gjør den ferdig tett opp mot servering og spe med litt vann ved behov.
- Ragù blir bedre etter å ha hvilt: Sausen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen; smakene blir mer avrundet etter en natt i kjøleskapet.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Lav, jevn småkoking hjelper villsvinet å bli mørt uten at sausen reduseres for kraftig.
- Visp inn polentaen gradvis: Å tilsette maismel i en jevn stråle mens du visper, bidrar til å hindre klumper og gir et glattere resultat.
- Juster konsistensen før servering: Hvis enten ragùen eller polentaen blir for tykk, spe den gradvis med litt kraft eller vann til den igjen får en konsistens som kan øses med skje.
Notater om ingredienser
- Villsvin: Villsvin har en dypere og magrere smak enn svinekjøtt, så det har godt av lang koketid og nok fuktighet i sausen.
- Avslutt med parmesan: Parmigiano-Reggiano gir polentaen en salt, nøtteaktig avslutning; Grana Padano er et mildere alternativ.
- Urter: Fersk rosmarin og laurbærblad gir ragùen en varm, aromatisk bakgrunn, men fjern dem før servering så sausen holder seg glatt og balansert.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut rødvinen med grønnsakskraft for en alkoholfri ragù, og la den småkoke inn slik at sausen fortsatt utvikler dybde.
- Ostealternativ: Bruk Grana Padano i stedet for parmesan hvis du foretrekker en litt mykere, mindre markant smak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Villsvinragù
Polenta og finish
Instruksjoner
- Fintern gulrot, stangselleri og løk. Krydre villsvinet med 1 ts av det fine havsaltet og den svarte pepperen.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte på middels varme. Tilsett gulrot, selleri og løk sammen med den resterende 1 ts salt, og stek i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent.
- Tilsett villsvinet og stek i 8 til 10 minutter, del det opp og rør, til det har mistet den rå fargen og begynner å brune. Hell i rødvinen og la småkoke i 5 to 7 minutter til redusert med omtrent halvparten.
- Rør inn hermetiske hakkede tomater og grønnsakskraft, og tilsett deretter rosmarin og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la det koke i 90 minutter, rør av og til, til ragùen er rik på smak og kjøttet er mørt.
- Når ragùen har omtrent 25 minutter igjen, kok opp 1 litre vann i en kjele og visp inn maismel i en jevn stråle. Skru ned til lav varme og kok i 20 til 25 minutter, rør ofte, til den er tykk og kremet.
- Ta ut rosmarin og laurbærblad fra ragùen, smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Rør parmesanen inn i polentaen til den er smeltet og blank.
- Fordel polentaen i varme boller og øs villsvinragù over. Topp med litt ekstra parmesan hvis du vil, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold ragùen på den mildeste småkokingen du klarer; langsomme bobler gjør den rik uten å tørke ut.
- Hvis ragùen ser tørr ut før kjøttet er mørt, tilsett en skvett grønnsakskraft og fortsett å småkoke.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at ragùen småkoker til kjøttet er gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med samme mengde grønnsakskraft for en alkoholfri ragù.
- Bytt ut parmesan med grana padano for en litt mildere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl ragù og polenta raskt, og sett i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm ragùen forsiktig på komfyren med en skvett grønnsakskraft; varm polentaen med litt vann, og rør til den er kremet. Frys ragùen i opptil 3 måneder; polenta kan fryses, men kan bli kornete, så den lages best fersk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Toad in the Hole
Svinepølser bakt i Yorkshire pudding-røre med saus
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Kabsa (kylling og ris i én gryte)
Kabsa i én gryte med krydret kylling, basmatiris og ristede nøtter
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingpakker i salsa verde)
Dampede kyllingpakker i syrlig salsa verde
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblader)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblader
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Tagliatelle med villsvinragù som småkoker lenge
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Du vil kanskje også like
Marokkansk lamme-kofta traybake med paprika og tomater
Lamme-kofta traybake med paprika, tomater, sitron og koriander
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvitvinsjy
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Kyllingspyd med lime
Grillede limekyllingspyd med spisskummen og røkt paprika
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
