Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta villisikararagùn kanssa)

Villisikararagù

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 700 g Villisika
• 250 ml Punaviini
• 800 g Tomaattimurska
• 400 ml Kasvisliemi
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 2 palaa Laakerinlehti

Polenta ja viimeistely

• 250 g Maissijauho
• 60 g Parmesaani

1. Kuutioi porkkana, selleri ja sipuli hienoksi. Mausta villisika 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää porkkana, selleri ja sipuli sekä jäljellä oleva 1 tl suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
3. Lisää villisika ja kypsennä 8–10 minuuttia, murustaen ja sekoittaen, kunnes se on menettänyt raakan värinsä ja alkaa ruskistua. Kaada joukkoon punaviini ja hauduta 5–7 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
4. Sekoita joukkoon tölkkitomaatit ja kasvisliemi, lisää sitten rosmariini ja laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kansi hieman raolleen ja kypsennä 90 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ragù on täyteläinen ja liha mureaa.
5. Kun ragùlla on noin 25 minuuttia jäljellä, kiehauta kattilassa 1 litra vettä ja vispaa joukkoon maissijauho tasaisena nauhana. Laske lämpö pienelle ja kypsennä 20–25 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos on paksua ja kermaista.
6. Poista rosmariini ja laakerinlehdet ragùsta, maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Sekoita parmesaani polentaan, kunnes se on sulanut ja kiiltävää.
7. Lusikoi polenta lämpimiin kulhoihin ja kauho villisikararagù päälle. Viimeistele halutessasi pienellä määrällä parmesaania ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.