Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta z ragù z dzika)

Ragù z dzika

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 1 średni Cebula żółta
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 700 g Dzik
• 250 ml Czerwone wino
• 800 g Krojone pomidory z puszki
• 400 ml Wywar warzywny
• 2 gałązki Świeży rozmaryn
• 2 kawałki Liście laurowe

Polenta i wykończenie

• 250 g Mąka kukurydziana
• 60 g Parmezan

1. Drobno pokrój w kostkę marchew, seler naciowy i cebulę. Dopraw dzika 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę extra virgin w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj marchew, seler naciowy i cebulę wraz z pozostałą 1 łyżeczką soli i gotuj przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
3. Dodaj dzika i gotuj przez 8 do 10 minut, rozdrabniając i mieszając, aż straci surowy kolor i zacznie się rumienić. Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż zredukuje się o około połowę.
4. Wmieszaj pomidory krojone z puszki i bulion warzywny, następnie dodaj rozmaryn i liście laurowe. Doprowadź do delikatnego gotowania, przykryj lekko uchyloną pokrywką i gotuj przez 90 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ragù będzie bogate w smaku, a mięso miękkie.
5. Gdy do końca gotowania ragù zostanie około 25 minut, zagotuj 1 litr wody w rondlu i wsypuj mąkę kukurydzianą cienkim strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 20 do 25 minut, często mieszając, aż będzie gęsta i kremowa.
6. Wyjmij z ragù rozmaryn i liście laurowe, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Wmieszaj parmezan do polenty, aż się rozpuści i będzie lśniąca.
7. Nałóż polentę do ciepłych misek i polej wierzch ragù z dzika. Wykończ odrobiną dodatkowego parmezanu, jeśli chcesz, i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.