Wegańska Pasta e Fagioli

• 1 średni Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 3 ząbki Czosnek
• 1 gałązka Świeży rozmaryn
• 2 kawałki Liście laurowe
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 1.2 litry Wywar warzywny
• 480 g Fasola cannellini
• 160 g Makaron muszelki
• 1 średni Cytryna

1. Drobno posiekaj cebulę, marchew i seler. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu.
2. Dodaj posiekane warzywa wraz z drobną solą morską i czarnym pieprzem. Gotuj przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
3. Zgnieć lub drobno posiekaj czosnek, następnie wmieszaj go na 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj gałązkę rozmarynu i liście laurowe.
4. Wsyp pomidory krojone z puszki i gotuj przez 2 do 3 minut, mieszając i zeskrobując smak z dna garnka. Wlej bulion warzywny i doprowadź do delikatnego pyrkania.
5. Dodaj fasolę cannellini i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby bulion stał się bardziej esencjonalny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
6. Wmieszaj muszelki makaronu i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż makaron będzie miękki. Jeśli zupa zbyt mocno zgęstnieje, dodaj odrobinę wody i ponownie doprowadź do lekkiego wrzenia.
7. Wyjmij gałązkę rozmarynu i liście laurowe. Wciśnij sok z cytryny do smaku, następnie rozlej do misek i wykończ ostatnią strużką oliwy.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.